近日，奥利奥母公司亿滋国际（以下简称“亿滋”）收购了一家冷冻烘焙龙头企业恩喜村，进一步稳固其在烘焙赛道的布局。目前，冷冻烘焙赛道呈现出蓬勃发展的态势，竞争日趋激烈。除了广州本土的立高食品成功上市外，恩喜村、南侨食品、千味央厨等品牌在该赛道也颇具竞争力。茶饮咖啡品牌同样涉足此领域，以拓宽自身品牌产品线。而外资企业的加入，更进一步凸显了冷冻烘焙市场的巨大潜力。

　　冷冻烘焙市场增长迅速

　　生活中，我们不难看到冷冻烘焙食品的身影，连锁面包店好利来、幸福西饼，还有盒马鲜生、山姆会员店等会员商超，都是冷冻烘焙食品的主要需求商，消费者青睐的山姆瑞士卷、麻薯等烘焙产品，其实就是冷冻烘焙食品。

　　据了解，冷冻烘焙食品是指在烘焙过程中完成部分或全部工序后进行冷冻处理，并通过冷冻方式进行储存和运输的烘焙产品。其保存期通常6~9个月，能够在安全、健康和保持口感的情况下，大幅延长烘焙产品的食用周期。

　　近年来，冷冻烘焙行业凭借产品多元化、标准化程度高以及使用便捷等特点得以迅速发展，并成为飞速增长的细分赛道。光大证券研报数据显示，去年中国冷冻烘焙出厂值在143亿元左右。天风证券的报告也表示，2022~2025年我国冷冻烘焙市场的复合年均增长率达到30%，未来较长一段时间仍将处于高速增长阶段。

　　行业专家分析，冷冻烘焙作为烘焙行业的新兴细分领域，近年来随着企业降本增效的需求，以及冷链仓储和物流技术的进一步提高得以飞速发展，但目前仍存在产品结构以及销售渠道较为单一集中的问题。未来随着冷冻烘焙技术的不断成熟，餐饮行业连锁化与规模化进程的持续加速，冷冻面包细分市场、连锁餐饮销售渠道有望成为新的业务增长点，带动整体冷冻烘焙市场的进一步发展。

　　广州本土企业不断发力加码

　　在行业快速增长的背景下，冷冻烘焙市场竞争格局日益激烈。记者留意到，总部位于广州增城的立高食品近几年飞速发展，在冷冻烘焙行业具有较高的市场占有率。根据头豹研究院的报告，从收入维度上看，中国冷冻烘焙行业的集中度较高，前5名企业的市场份额（CR5）约占39%，其中立高食品以15.5%的市场份额排名第一。

　　作为广州的上市企业，立高食品不仅深耕本土市场，更将目光投向全国。产能布局方面，立高食品已在广州增城和南沙、佛山三水、浙江湖州、河南卫辉等地先后投资建立了九大生产厂区。通过全国性的生产基地布局，立高食品能够有效满足全国烘焙消费的需求。

　　立高食品的财务数据也显示出其在冷冻烘焙市场的强劲表现。2022~2023年，立高食品营收保持正增长。今年前三季度，立高食品实现收入27.17亿元，同比增长5.22%；实现扣非净利润1.91亿元，同增31.32%。第三季度实现收入9.36亿元，虽然同比下滑1.11%，但是扣非净利润同比增长57.43%。

　　事实上，除了立高食品等本土企业外，国内新兴企业也不断涌入市场。如恩喜村、南侨食品、千味央厨等品牌在该赛道也颇具竞争力。茶饮咖啡品牌同样涉足此领域，如奈雪的茶、星巴克推出相关烘焙产品，以拓宽品牌产品线。

　　外资加入，市场潜力进一步凸显

　　外资企业也想分得一杯羹。上海市市场监督管理局官网信息显示，亿滋收购恩喜村后，亿滋上海将持有恩喜村超72%的股权，并单独控制恩喜村。据介绍，亿滋之所以选择恩喜村，是因为其在冷冻烘焙领域有一定的创新能力和渠道开发能力。根据相关文件，去年恩喜村在国内冷冻蛋糕代工生产占到10%~15%的市场份额，山姆会员店就是其最大客户。

　　据了解，自2020年起，亿滋对冷冻烘焙赛道投入层层加码，中国烘焙食品市场尤其是冷冻烘焙市场的前景，正被这家国际食品巨头持续看好。亿滋方面称，通过大幅增加在华投资，强化在烘焙食品品类的领先地位。同时，将持续推出奥利奥和菲力品牌新品，扩大市场分销。进一步满足中国高线市场年轻消费群体对新鲜、优质烘焙食品的需求。

　　业内人士认为，亿滋此次收购行为，是投资的加码。这也意味着亿滋国际将进一步扩大在华业务，是其在烘焙食品领域内全球性布局的重要动作。

　　观点

　　冷冻烘焙行业

　　未来将如何发展？

　　从消费需求端来看，随着消费者对健康食品和环保产品的关注度不断增加，预制烘焙可能会倾向于使用更健康、天然的原材料，以及更环保的包装材料。

　　从技术层面来看，未来可能有更先进的快速冷冻和解冻技术的应用，更好地保持烘焙产品的质量、口感和新鲜度。制造商可能会引入更高效的生产工艺，包括自动化和智能制造，以提高生产效率、降低生产成本，并确保产品的一致性。

　　艾媒咨询报告表示，冷冻烘焙相较传统烘焙方式更能提高效率，有效降低经营成本，更利于烘焙食品的产业化发展。自动化和智能化的生产设备提高了冷冻烘焙产品的生产效率，其标准化的生产流程也更利于保障食品安全及质量，深受B端客户青睐。冷冻烘焙食品赛道大有可为，将成为中国烘焙食品行业的蓝海市场。

　　在快速发展的同时，冷冻烘焙行业也面临着诸多挑战。如产品质量与口感的保持、价格竞争的加剧、技术要求的提升、设备依赖的增强、消费者偏好的变化以及食品安全与法规的约束等，都是行业需要关注的问题。