新华财经北京12月9日电（记者丁雅雯）9日，在“2024年海底捞供应链大会”上，《2024火锅行业创新报告》重磅发布。报告指出，火锅赛道处于稳步增长的态势，2024年市场规模有望突破6000亿元。火锅赛道呈现出产品创新、点位创新、场景创新、模式创新、体验创新五大维度创新，其中供应链成为推动行业创新和差异化发展的核心驱动力。

　　报告指出，全国火锅相关企业数量在40万家左右，2024年企业存量较2023年同期有所下降。火锅品牌中，海底捞、广顺兴、朱光玉等品牌处于稳步增长态势。此外，部分小火锅品牌也处于较好的增长态势。过去一年，三线及以下城市的门店数占比在提升；火锅门店数排名前10的省级行政区中，云南和贵州的占比提升较为明显，这主要是由于酸汤火锅和山野食材的火热所带动。

　　报告显示，产品创新处于中心地位，是火锅品牌最主要的创新方向。在产品创新领域，挖掘“地域食材”“非遗食材”如贵州风味、内蒙牛羊肉、山野食材等，为不少餐饮品牌赢得了消费者的青睐。同时，通过“火锅+”积极扩充品类，也成为了助推营收提升的有效手段。

　　报告指出，火锅产品创新在供给侧呈现出一个重要趋势：即产品供应商的角色，正在从支持者向共创者和驱动者转变。通过深度合作与定制化服务，供应链不仅为火锅品牌提供了稳定支持，更成为推动行业创新和差异化发展的核心驱动力。

　　据了解，2024年，海底捞全年推出了超20款全国新品和超200款区域特色菜品，其中，近日所推出的“浓浓浓菌汤锅”及系列冬季新品受到消费者广泛好评。在冬季广受欢迎的“牛肉工坊店”模式，同样为海底捞所引领的“供应链共创”写下生动注脚。截至2024年11月，海底捞已在全国范围内开设了12家鲜切牛肉主题店、7家鲜活海鲜主题店和2家鲜切羊肉主题店，覆盖上海、广东、山东等地。

　　除了支撑产品持续上新，柔性供应链在数字化、仓网管理、品质管控、食安溯源等方面发挥着更大的价值。在2024年，海底捞联合蜀海供应链新增潮州和贵阳仓，优化江门仓布局并设立佛山新仓，大幅提升了物流效率和供应链的灵活性。同时，双温和三温冷链车的全面应用，及蜀海“WMS系统”和“百川到货质检系统”的引入，实现了全链条食品安全追溯，为消费者提供了更可靠的用餐体验。