北京商报讯（记者张天元）12月9日，“2024年海底捞供应链大会”在杭州召开，100多家餐饮品牌及超300家供应商代表参加了大会。会上还发布了《2024火锅行业创新报告》（以下简称“《报告》”），其中指出，2024年火锅赛道呈现出五大维度的创新，分别是：产品创新、点位创新、场景创新、模式创新、体验创新。其中产品创新处于核心地位，是火锅品牌在当下筑高竞争壁垒的基础。

　　同时，《报告》还提出，当下的火锅产品创新在供给侧呈现出一个重要的趋势：产品供应商的角色，正在从支持者向共创者和驱动者转变。通过深度合作与定制化服务，供应链不仅为火锅品牌提供了稳定支持，更成为推动行业创新和差异化发展的核心驱动力。

　　据介绍，产品上，2024年，海底捞全年推出了超20款全国新品和超200款区域特色菜品。门店场景上，截至2024年11月，海底捞已在全国范围内开设了12家鲜切牛肉主题店、7家鲜活海鲜主题店和2家鲜切羊肉主题店，覆盖上海、广东、山东等地，而这些产品和门店上的创新都与海底捞背后的供应链支持有着分不开的联系。

　　的确，对于火锅产品而言，部分物料的质量安全风险或重要程度更高，针对这些“核心物料”，海底捞与相关供应商建立了长期战略合作关系，以“风险共担、利益共享”的原则，共同确保这些核心物料的安全性与稳定性。据了解，截至2024年11月，海底捞对全国门店食品安全项目开展突击检查约4000次，对供应商飞行审核超500次，抽检物料近2000批。