$珍酒李渡(HK|06979)$ 开启“茅珍时代” 

 4月27日，珍酒李渡集团(6979.HK)在港交所主板挂牌上市，港股迎来白酒第一股，珍酒李渡集团包括贵州珍酒、江西李渡、湖南湘窖酒业三大酒企四大品牌。 

贵州珍酒拥有三个酱酒生产基地，分别在贵州遵义市，汇川区“赤水地下河谷酱酒产区和茅台镇酱酒核心产区。 

中西产区和而不同 

 产区概念来自欧洲，如法国波尔多，产区是衡量酒品好坏的关键因素，评估酒类公司估值重要依据。
中国白酒产区与西方酒产区关注的价值不同。简单说，中酿西种 。

西方酿酒依靠酵母发酵，空气中微生物起的作用很小。如葡萄酒产区讲究适合酿酒葡萄生长环境。如“3S”特质——阳光（sun）、沙砾（sand）、海洋（sea）。著名的葡萄酒产区波尔多处于典型的地中海型气候区，夏季炎热干燥，冬天温和多雨，有着最适合葡萄生长的气候。 

白酒酿酒依靠曲和环境中微生物共同发酵，产区讲究适合酿酒微生物富集迭代的环境。茅台酒厂前董事长季克良说，“微生物产生代谢产物，变成了我们的产品。没有微生物做不成酒，茅台酒中微生物品种最多、数量最多，到茅台酒里面的香气、香味物质最多。”“离开茅台镇酿不出茅台酒”。 

中西文化差异影响酿酒工艺 

中国文化重合，西方文化重分。
中国白酒酿酒过程参与的有益微生物种类越多，酒越香
西方酿酒用的酵母属于简单的单细胞真核生物。参与发酵的微生物种类少，如新世界 顶级葡萄酒美国作品一号，酵母中也只有6种酵母菌微生物。 

 微生物是形成白酒产区的基础 

微生物以水为粮、以无机盐为体。矿物质越多，微生物种类越多，代谢香味物质越多，酒品越高。
潮湿温暖，空气流动慢的环境适合微生物富集生长迭代。不断迭代的酿酒微生物使酿出的酒质也不断提高。 

赤水地下河谷酱酒产区，顶级酱酒产区 

 1958年，毛主席提出要酿一万吨茅台酒，茅台酒厂受条件限制做不到，1975年由周恩来总理安排易地茅台试验，经全国试验筛选后确定在茅台镇以东100公里的遵义北郊，汇川石子铺建起易地茅台试验基地（珍酒厂前身）。十年后试验成功，副总理方毅题字“酒中珍品”。
石子铺的酿酒环境与茅台镇最接近，产能可以放大。更有两个鲜为人知的价值优于茅台镇。

 一是，地下水源丰富并流入赤水河，流向茅台镇。同是赤水河水，水质更优。 

二是，罕见天地之气全年交流的“汇川小气候”。正常秋冬两季，天地之气相隔、阴阳不交，万物凋零，微生物数量减少。但微生物在独特的汇川小气候可以全年生长迭代，不断进化成更优质酿酒微生物。这种气候可遇不可求，必须同时具备：地下水、地热非常丰富、断裂束密集、空气流动慢、潮湿等要素才能形成。目前国内尚无二处。 

 在古代，遵义丹砂矿十分丰富，采矿如今日酿酒一样是遵义支柱产业。丹砂是辟邪圣物。不干净东西少了，美酒更多了。 

中国白酒咨询领域新的领军型智囊机构——中合信（上海）品牌竞争咨询公司认为：贵州珍酒坐拥遵义两大顶级产区，十五五达十万吨优质酱酒产能。其品牌早在九十年代，与茅台同为贵州两大酱香之一。如今，再度开启“茅珍时代”，珍酒李渡集团又加入江西李渡、湖南湘窖两支生力军，未来不可限量。