台州，浙江的一个地级市，人口700万，知名度并不高。

台州菜一直在主流菜系之外，三门青蟹充其量也只是黄岩蜜桔之流的“土特产”，并没有成为后厨制胜的明星单品。

米其林新荣记崛起

此前，台州菜一直走小众精品路线，直到张勇的出现。

没错，和海底捞老板同名的张勇。

一个带着海底捞成功上市，身家500多亿，成了全球餐饮首富。

一个带着新荣记从6张桌子的小排档，一路高歌，新荣记几乎凭借一己之力让台州走入国际餐饮视角，万元一桌的客单价也完全被市场接受。

上海南阳路店和上海淮海路店在2018年分别入选米其林二星餐厅和米其林一星餐厅，这也是新荣记连续第三年蝉联米其林，这次荣升米其林二星餐厅，业内老将们还是侧目的。

厨师出身的台州老板张勇，聊起食材滔滔不绝，他对食材的理解已经远远超越“不辱新鲜”，而是激发“食物本身的天资”。

有次聊鱼，他说鱼的产区重要，但是不一而足。“我们这种做海鲜餐厅的人喜欢看本质，不是光看价格，比如温岭、台州、椒江，都有黄山鱼。我选择的标准就一种，要咸淡水交界处的，最鲜美，嫩到弹牙。”

比如吃的时节有讲究，如“三鲳四鳓”，再者吃的部位“鲳鱼嘴，马鲛尾”。他家的鲳鱼总是次次厚如凝脂。

他亲自下厨做的酸菜炒饭，砂锅用生泰国米炒，期间转颠锅子，间隙下高汤和火腿汁水，一轮轮，不厌其烦。他说，炒饭靠听的，哔哔剥剥的时候，米粒在欢快跳舞，那就是“好吃的声音”。

餐饮一哥被罚1.3亿

张勇成为台州餐饮一哥，但是这次，他却与中国证监会扯上了关系。

证监会近日发布《行政处罚决定书》，指，浙江台州市临海市新荣记大酒店董事长张勇，拿出2049.42万元的本金进行内幕交易，最终盈利为4451.32万元，收益率217.2%。

处罚是，没收张勇违法所得4451.32万元，并处以8902.64万元的罚款，合计罚没逾1.3亿元。

相关文件显示，从海翔药业控制人处得知信息后，张勇便开始使用“潘某羲”证券账户交易“海翔药业”。

“潘某羲”证券账户于2014年12月开立于浙商证券杭州玉古路营业部，该证券账户由张勇使用并下达交易指令，蒋某君操作下单。该账户对应的三方存管银行账户于2014年12月17日至26日共存入2050万元，上述资金全部转入证券账户并基本全部用于购买“海翔药业”，该部分资金均直接或间接来源于张勇。

行政处罚书显示，不同于张勇本人证券账户具有买入多只股票、投资较为分散的特点，“潘某羲”账户资金在上述内幕信息形成后至公开前只买入“海翔药业”一只股票，共计买入2403.65万股，买入成交金额2049.42万元，交易量明显放大且无合理的解释。

截至2016年5月25日，上述股票已全部卖出，盈利共计4451.32万元。

从2014年12月26起至2016年5月25日，海翔药业股价涨幅为99.26%。2015年6月17日，该股股价曾达到17.46元的历史最高点。毋庸置疑，股价的上涨是张勇内幕交易的获利来源。

餐桌第五道菜——韭菜

要说谁是2018年上海地区，米其林指南最大赢家的话，那一定就是新荣记。

保一夺二，新荣记在平淡无趣的榜单中突围一共拿下了共三颗星，是上海美食圈子的热议话题。

新荣记作为台州海鲜的一面旗帜，1995年从台州发源，多年发展至北京、上海、杭州遍地开花，旗下中低端餐饮如荣小馆和荣叔黄鱼面相继开业，如今新荣记拿下米其林二星，声量可谓一时无两。

新荣记，出名的是价格昂贵，普通一顿饭，人均1000多元，贵有贵的道理，值这个价。

更何况，有时候，食客买的不是一顿饱饭，买的是社交距离和价值观表达。

拿新荣记去年新开的中低端餐饮品牌——黄鱼面馆来说。即使中低端，一碗招牌黄鱼面要128块钱。

这个价格很新荣记，而这次，新荣记的董事长被罚了1.3亿，这笔钱，可以买100多万碗新荣记黄鱼面。

仅凭一味台州海鲜，到底能做出什么花头？去年，新荣记办起了“荣家饭局”。

“荣家饭局”的主菜，叫做“荣府第一脆”的，是看上去平凡无奇的小章鱼“望潮”。而让这只小章鱼生脆弹牙的秘密，说来有些吓人，是“活打”——将鲜活的望潮长时间摔打，直到肉质不松不韧的最佳状态，滚水里一过，沾上调料入口生脆。

荣家饭局，售价8888元一位。没错，比米其林聚集10颗星、售价4888元的晚宴要贵出将近一倍，高价之后自然是新荣记最高水平的呈现。

看客却不知，荣家餐桌除了鱼、肉、青菜、米饭外，还有第五道菜——中国股市的韭菜。

是呀，我吃了你的菜，还被你割韭菜。

我炒股亏的只能关灯吃面了。

结果你不仅收割了我，还卖起了128块钱一碗的黄鱼面。

你虐杀小章鱼卖8888元就算了，却不料你最贵的那道，是韭菜。

（来源：仓都加满的财富号 2019-04-19 12:04） [点击查看原文]