兄弟们，明年的调休安排出来了，都看到了吗？除夕不放假，真是一出一个不吱声。我怕除夕那天的工作太忙，您会看不到我的问候。所以提前给大家拜个早年！祝大家工作顺利！

在辞旧迎新之前，我们先来探望一位老朋友——全聚德。

一、全聚德业绩大好

疫情的三年，旅游餐饮大挫。全聚德的业绩也是让人盖了帽了，三年亏了将近7个亿。打2007年上市以来，哪遭过这罪。得亏是退市规则改了，不然老字号连亏三年，暂停上市，岂不晚节不保？

并且，即便不算疫情影响，就疫情前些年，全聚德的业绩也是不咋好看。自2016年之后，全聚德的业绩连续三年下滑，2019年0.45亿的的利润都不及2016年的三分之一。除此之外，烤鸭和服务费也是饱受诟病。

不过今年以来，随着旅游餐饮市场的回升，全聚德似乎又行了。前不久发的三季报来看，今年前三季度，全聚德在11亿收入下，利润扭亏为盈7100多万。该说不说，今年9个月的利润，比2019年全年都高，都快赶上2018年全年的水平了。全聚德难道要翻身了吗？

二、预制菜有望成为第二支柱

业绩变好，除了行业复苏的原因外，全聚德这些年也是做了不少动作的。比如取消服务费、调整菜品价格、推出新菜单等。不得不提的，还有预制菜，之前因为预制菜概念，股价也炒作了好几波了。除了同名品牌外，全聚德还推出了“川老大”“丰泽园”两大预制菜品牌，产品线也不只是烤鸭，菜品还是不少的。之前我们讲过全聚德做线上外卖，还单独成立了子公司，后来没做成。但预制菜可是很好发力线上的，特别是电商以及直播带货。就拿618电商购物节来看，表现确实不错，电商渠道销售额同比增长200%。另外今年4月份，全聚德预制菜还上市了“手工片制烤鸭3.0版本”，并逐步进入量产。

写完刚才那段，自己都感觉像广告，声明一下，并没有打广告。只是讲一下全聚德的一些改革动作，并且从今年业绩来看，这些动作确实也收获了一些效果。之前以为全聚德的预制菜是为了炒作股价搞的噱头，没想到它搞的还风风火火的。报表里没有详细披露预制菜收入是多少，不过从半年报看，随着行业复苏，餐饮业绩大增116.09%的同时，商品销售业务大增78.98%。并且相对于餐饮13.02%的毛利率，商品销售37.81%的毛利率要更高一些，看起来更好赚钱。而商品销售业务里，主要就是预制菜业务。可见，预制菜是能够讲出第二增长曲线故事的。或者说，有机会发展成为全聚德的第二支柱业务。

三、品牌力是关键

不过仅仅如此，就说全聚德翻身，还是有点早的。之前我们讲过很多次全聚德，没少吐槽过，也剖析过它的财务、业绩。不过对于老字号，特别是这种地标性老字号，它能活一个100年，我们就不会怀疑它会活第二个100年。所以相比于它的业绩、负债、比率这些东西，我们更看重的是它的品牌力。一个是品牌的口碑，一个是品牌的固有印象。

全聚德这些年的口碑嘛，那也是有目共睹的差。我一直说全聚德是自带流量的公司，因为只要说起全聚德，吐槽声不绝于耳。而口碑本身就是固有印象的一部分，不是一天可以建成，但可以在短时间内崩坏。如果一个品牌的口碑做不好，就算是老字号，消费者也不见得能给脸吧。所以在菜品创新，业务创新外，更重要的是先把口碑捡回来，路人缘是很重要的。

而固有印象除了口碑外，还有产品。就像说到茅台第一个想到的不是酱香拿铁，而是白酒；说到足疗，想到的不是中式手法，而是298。品牌的固有印象很难改变，大众对于全聚德的认知，更多的还是“烤鸭”。即便是更新菜单，推出创新菜式，但“烤鸭”产生的“菜品单一”固有印象还是很难改变。也正是如此，使得地域属性明显的全聚德难以在全国范围内扩张，毕竟也不是哪哪都喜欢吃北京烤鸭，特别是现在年轻人都主打一个养生，老字号略显油腻。从全聚德收入的地域分布来看，主要以华东和华北为主，特别是华北地区贡献了7成以上的收入。都这么多年了，要能全国推广早推广了，等什么呢？地域性格局已定，想要再拿传统的餐饮做文章，上升空间又有多少呢？更何况现如今那么多烤鸭品牌，这竞争自然是上力度的。不然，全聚德也不会在预制菜上谋出路。

预制菜方向确实是个不错的选择，也有人做过消费者教育了，越来越多的玩家争相入局。不过对于全聚德来说，虽然预制菜有望开拓第二增长曲线，但目前体量还是相对较小，商品销售业务只占到收入的两成左右。想要真正的成为支柱业务，还需要再努努力。

最后，兄弟们关注一波，我再多说几句。今年全聚德的业绩，自然会非常不错，重回疫情前水平肯定没问题。但要说全聚德翻身，还为时尚早，想要突破从前的巅峰，再上一个新台阶。一方面，口碑建设很重要，另一方面，业务改革既然有效，继续搞呗。

另外，关于开头说的休假，我还有一个小问题。你们说鞭炮也不让放了，除夕也不让休了，是不是有人在筹划复活年兽呢？