6月13日消息，有报道称在火锅底料测评后，有7款检出反式脂肪酸，包括草原红太阳、海底捞、好人家、桥头、大龙燚、小龙坎和名扬，含量从0.11g/100g~0.26g/100g不等，其中小龙坎、名扬反式脂肪酸含量最高。桥头、大龙燚等4款不达标。

对此，海底捞的火锅底料供应商颐海（上海）食品有限公司对环球网财经消费资讯记者回复称：“我司产品生产工艺、包装等均严格遵守国家法规和安全标准，符合国家相关标准和法律法规的要求。浓香牛油火锅底料中检测到微量反式脂肪酸 (0.12g/100g)，是由于该产品采用牛油炒制，反刍动物（如牛、羊和骆驼）的肉和乳制品中常存在天然反式脂肪酸，该产品检测到的脂肪含量与产品标示值的误差值属于正常范围，符合食品安全国家标准规定。”

据公开资料显示，反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称，据北青网报道“反式脂肪酸对心血管系统存在不良影响，过多摄入反式脂肪酸是冠心病的重要原因之一，而且反式脂肪酸能引起血清总胆固醇和低密度脂蛋白升高，促进动脉硬化。如果哺乳期女性摄入大量氢化植物油，反式脂肪酸可以通过胎盘和乳汁进入婴幼儿的体内，可能会影响婴幼儿的正常生长。”

火锅行业分析

火锅市场是国内餐饮行业份额居于榜首的细分市场。依据 CCFA 数据，火锅在餐饮市场的份额占比为 13.70%，高于第二的四川菜 ( 12.40% ) 。

2013-2019 年，火锅市场规模增速加快。2019 年中国火锅行业市场规模已经达到 5295 亿元，虽然受到疫情影响 2020 年市场规模有所下降，但 2022 年实现强势回升。

在中国餐饮行业，火锅依然是规模最大且比较有发展前景的品类，消费体验是火锅品类创新的发展方向，随着餐饮零售化的发展，火锅企业零售化趋势明显，食品安全依然是摆在所有品牌面前最大的挑战。当前火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，许多火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，已然不具备长期的竞争力。火锅餐饮商家应找到自己的定位，占领某一细分品类或在经营上寻求创新，这样才能够成功 " 出圈 "。寻求异质化将是火锅餐饮行业的长远趋势。

文章来源：前瞻网