文丨酒食汇团队

科学技术是第一生产力！这对“传统”的白酒行业同样适用。

6月6日，以“时雨芒种 创领未来”为主题的中国酒业协会金种子馥合香科技研发基地挂牌仪式暨金种子馥合香型白酒酿造科技创新论坛将在阜阳举行。作为目前白酒行业技术最复杂的香型，金种子酒围绕“馥合香”的科学研究成果将是整个行业探索白酒酿造奥秘的一大进步。

白酒是传统的，也是科技的

一直以来，消费者都有个认识误区，白酒企业是传统酿造行业，走不了科研的路子。事实上，白酒产业与科技的深度结合早已有之，从行业发展角度来看，白酒行业的壮大也与白酒科技的高速发展密不可分。

从1956年，“酒精兑制白酒”研制列入《1956-1969年科学远景规划纲要》，拉开中国白酒科技创新的序幕，到从上世纪60年代的汾酒试点、茅台试点，为白酒产业科学技术带来了前所未有的迅猛增长。

此后，70年代的机械化应用、80-90年代的气相色谱仪与勾调技术的推广，将此前充分积累的科技新成果进行大规模的传播与普及，再到新世纪酒度创新、风味物质、微生物解析等等，无不证明了，科技研究与创新才是白酒行业发展的“推进剂”。

截至2022年底，白酒产业累计申请专利已达30705项，其中包括18016项外观专利、7212项实用新型专利、5476项发明专利。国家级、省部级科研成果不胜枚举。尤其是近十年来，白酒产业专利申请量更是飞速跃升。

随着科技的进步、科研水平的提升、仪器设备的先进，在探秘中国白酒的同时，我们也越发感到中国白酒之神秘、工艺之复杂、未知之深奥，堪称无与伦比。因此，中国工业微生物学奠基人陈陶声才会表示，“谁能把白酒微生物研究透了，谁就能拿诺贝尔奖。”

发布两项成果，馥合香研发再突破

中国酒业协会理事长宋书玉曾表示，“新时代的名酒一定是科技创新的引领者，以科技创新推动产业进步、品质提升。”作为徽酒四杰之一，金种子酒也深谙此道。

长期以来，金种子酒坚持“标准化、自动化、数智化、科技化”的“四化”创新发展道路。加强科技创新体系建设，深化科技体制改革，大力推进科学技术支撑高品质白酒的成果转化，助推生产工艺技术不断提升与创新。

据了解，金种子酒业已累计获得专利210项，在19家白酒上市公司中都位居前列。其中获授权发明专利10项，获授权外观专利70项，获授权实用新型专利130项，发表各类研究论文30余篇，研发团队获评“皖北产业创新团队”，在公司研究水平提升、科研平台建设、产学研合作等方面均取得了显著成就。

金种子馥合香更是一款极具科技创新的产品。

金种子馥合香在传统浓香型白酒“老五甑”的工艺基础上，借鉴酱香、芝麻香等香型白酒的工艺之精髓，选用高粱、大麦、小麦、大米、糯米、豌豆六种粮食为酿酒原料，首创“中温大曲、高温大曲、强化复合曲”三曲融合配方，其酿造原料的复合性、曲类菌种的多样性、工艺流程的复杂性、香味成分的丰富性在以往白酒酿造中从未有过。

对于馥合香的研究，金种子酒也一直没有放松。

2020年的9月份，金种子酒业牵手江南大学，共同建立中国馥合香白酒研究院。围绕馥香白酒的微生物、发酵机理、呈味物质、特征性成分等，进行课题攻关，课题开展顺利并取得重要成果。

其中，数智化馥合香白酒生产工艺以及曲酒糟综合利用的研究成果已具备较高的技术水平。因此金种子酒业特组织开展“中国酒业协会金种子馥合香科技研发基地挂牌仪式暨金种子馥合香型白酒酿造科技创新论坛”活动。

有业内人士表示，两项科研成果鉴定和中国酒业协会金种子馥合香型科技研发基地的挂牌，是金种子酒业科学技术支撑高品质白酒的成果转化的实践和证明，也是金种子馥合香产品品质的保障，也将为金种子酒在未来的市场竞争中，在更高层级、更高维度赢得主动权。