这段时间，可谓是茅黑猖獗，很多口口声声说不喝酒，尤其对茅台酒不感兴趣的黑子们，对茅台的生产工艺最为关心。尤其是对茅台生产中第一道工序的踩曲进行歪曲抹黑，可谓丧心病狂，欲置死地而后快。为了正本清源，以正视听，我们来了解下为什么踩曲工作由年轻女性完成？而不是男员工或机械设备。

正所谓“水为酒之血，曲为酒之骨”，酒曲的重要性不言而喻。每年端午，打碎严格精选的小麦，拌入水和母曲，然后就可以踩曲了。

茅台踩曲一般都由女性完成，很多人对于“少女光脚踩曲”颇有微词，并且加上自己可谓非好意的刻意歪曲，以至于面目全非。事实上人工踩曲制酒，无论中外，都已有多年历史，是古法技艺的传承。纯粮酿造酱香型白酒，需要把酒曲踩成四周低、中间高的龟背形状，外紧内松，有利于微生物的生长，便于粉碎发酵，这样的要求机器很难做到，并且人工踩曲能使曲胚温度上升空间有限，踩曲过程之中可以起到提浆作用，能够促使曲胚韧性以及成型度更高。茅台以前曾经尝试过机器制曲。但是机器制出的曲块几乎完全不能发酵成熟，不能用作后续的糟醅发酵工序。

至于踩曲工作均是多为年轻女性完成，主要因为茅台酒的传统酿造工艺极其复杂。须经过两次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒之后才能酿造出高品质的大曲酱香酒，对酒曲的要求自然也是极高。

曲胚需要松紧适宜、高度适中，呈现龟背形，以增加曲块表面与空气的接触面积，更加利于微生物的繁殖与生长，可以为后续良好发酵提供条件，女子体态轻盈，体重适中，而且细心敏感，容易掌握力度，注重细节，能够精细操作，而男士体重过重，力气较大，相对来也会比较粗心，容易将曲胚踩得过于紧实，这样不利微生物发酵，影响酿造效果。

在这里“体重”是个重要的因素，据称制曲的车间工人体重是不能高于120斤的，这也就直接排除了大部分的男性和一部分体形已经发福的女性，而且踩曲是一个需要力气和技术的活，年轻女性体力会比上了年纪的女性更加适合，年轻人在体能上较好，同时也更容易恢复。所以我们看到的制曲工人多半为年轻的女性。至于其他那些，什么阴阳调和，女性汗液出酱香，女人脚丫子的细菌如何如何，等等，纯属无知无聊且低俗至极的无稽之谈。

茅台是我们中国最能拿得出手的不多的几个国粹之首。应该爱护与珍惜。当然茅黑们的不怀好意甚至低俗的不安好心的歪曲抹黑 ，终究为人唾弃。