10月21日，烘焙龙头公司桃李面包通过官微发布公告称，自2024年10月21日（含）起，桃李新生产的所有产品将不再添加脱氢乙酸钠。

　　桃李面包还称，自2024年2月起，公司开始逐步调整配方、取消产品中的脱氢乙酸钠。在产品调整期间，公司郑重承诺，严格遵守食品安全标准，确保每一口面包品质的安全与可靠。

　　公开资料显示，脱氢乙酸钠是一种广泛使用的食品防腐剂。由于易溶于水、无特殊味道且无特殊颜色等特性，脱氢乙酸钠不仅被许可添加在食品里，还被添加在日化用品和护肤用品中。

　　科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋撰文表示，苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等其他防腐剂通常需要在酸性环境下才能发挥最大作用，但脱氢乙酸钠在pH值4～8之内都有很好的防腐效果，这就意味着它在不同环境中都能更方便应用。因此，脱氢乙酸钠被广泛运用在面包、糕点等食品中来防止食物腐败。

　　但近期，在一些短视频社交媒体上，脱氢乙酸钠陷入舆论风暴，它被描述为“夺命面包”“毒月饼”的元凶。

　　“关于脱氢乙酸钠，网友端已经讨论了2个月了，估计主营烘焙品的企业受到了较大的舆情压力。”一位食品从业人士10月22日向记者表示。

　　事实上，早在今年3月12日，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布47项新食品安全国家标准和6项修改单，其中就包括备受瞩目的2024版GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（以下简称“新国标”）。新国标删除了脱氢乙酸及其钠盐（包括脱氢乙酸、脱氢乙酸钠）在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品和果蔬汁的使用规定，并将其在腌制蔬菜中的最大使用量从1克每公斤，下调为0.3克每公斤。新国标将于2025年2月8日起正式施行。

　　阮光锋认为，对一种食品添加剂进行重新评估一般有两种原因：一是在安全性上有新的证据发现，需要重新评估；二是食品消费结构发生变化，当一种食物的消费量由少变多时，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。

　　“这些年来，对于脱氢乙酸钠的毒理研究有一些新的发现。而且，我国烘焙食品的消费量在逐步提升。以前大家吃烘焙食品少，现在大家生活发生了很大改变，有九成以上的消费者每周都会购买烘焙食品。”阮光锋表示，这应该是新国标调整的一个重要原因。

　　需要指出的是，随着健康理念逐渐深入人心，消费者在购买产品时，对配料表的研究也在深入，配料表复杂的产品往往不被欢迎。

　　艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅向记者表示，近年来，消费者的健康意识极大觉醒，对天然食品、“清洁标签”食品的诉求，驱动了食饮企业不断创新，将健康化作为产品新亮点和差异化卖点。

　　记者从上市食品饮料公司了解到，针对消费者对健康、“0添加”的诉求，龙头企业已经在带头着手对产品进行优化调整。

　　如良品铺子，今年6月，良品铺子正式发布全新品牌主张“自然健康新零食”，满足消费者对健康营养的需求，顺应市场发展趋势。作为国内首个推广和践行健康零食的休闲零食品牌，良品铺子提出计划用三年时间，通过技术创新去除一切非必要添加，推动零食健康化升级。

　　据良品铺子相关负责人介绍，今年4月以来，在全新品牌主张引领下，良品铺子已在推动糕点饼干、果干果脯等品类的升级，比如牛乳嫩吐司、无边嫩吐司产品，把肉类生物防腐技术运用到烘培，用提取的天然蔗糖发酵物、乳清发酵物来替代其他化学添加剂；在10万级洁净车间内，不需要添加任何防腐剂。未来，公司产品会优先使用更天然的防腐剂，或者国家规定范围内可食用的添加剂。