$青海春天(SH600381)$  

从酒体定型到内控指标，结构竞争视野下的听花酒

坚守心之所向，改变世界所想。——题记

图南未可料，变化有鲲鹏。回望过去，风起云涌，多少事物沉浮于时代大潮之中，而中国酒历经岁月洗礼，即使征途波涛汹涌，依然初心不改、韧性如钢，代代相承，这背后沉淀的是一代代酿酒人的坚守信念，更是一代代酿酒人的创新实践。创新是一个行业的发展灵魂，更是一个行业进步的不竭动力，因此，支持创新，包容创新，鼓励创新，不仅是酒行业进步的基石，更应该是酒行业发展的共识！

11月11日，“开启中国白酒再酿造时代·听花酒体定型发布会”在成都举行，听花酒体正式定型，并同步发布《听花酒体与品质特征内控指标及检验方法》，纷纷攘攘了许久，听花酒给市场与行业交出了自己的答案，透过一杯听花酒，我们似乎听见了行业脉搏不寻常的跳动……

当前中国酒类消费市场错综复杂，内卷伴随着强分化趋势，酒类品牌之间的竞争越发激烈，特别是在消费升级影响下，消费者对于产品需求变得更加丰富与多元，原先企业端的生产思维已经无法适应消费端的用户需求。同时我们注意到，随着老龄化社会的到来，以及健康意识的觉醒，消费者对于白酒的饮酒要求已经逐步从追求持续的醉意转变为舒适的饮后体验，从产品功能向着文化情感与消费场景快速迁移，市场的偏好推动着酒行业不断朝着科学化与健康化酿造靠拢，因此，如何从需求导向完成产品创新成为企业能否赢得市场优势的关键所在，而听花酒无疑是早期深刻洞察这一趋势的代表品牌，这也给听花的诞生与发展提供了创造了宝贵的时代机遇。

正如听花设计师张雪峰说，中国白酒发展到今天，必须从关怀消费者的感受考虑，从减害、增益角度出发，创造更好的消费体验和健康化价值。著名白酒专家钟杰也认为，“当前的白酒经历了重香时代、重味时代，如今白酒风味已经发展到了重体感时代，已经形成了‘风味+健康’的双轮驱动。”

新认知就是新世界，但比认知更加重要的是行动！

作为嗜好性风味饮品，近年来，如何提升酒的品质与风味，尤其是减少酒精对健康的伤害，已经成为国内外酒企的重要课题，更是行业发展的趋势所在。而听花酒以消费者“好喝又健康”需求结果为导向，进行逆向技术建构与试验，综合运用生物技术与微生物发酵工程、食品分析与风味感官科学、现代医学等多学科前沿成果，创建“定向成分编辑”工艺，以酱香型醇熟老酒为原料，通过定向菌特制香曲二次发酵、精馏浓缩等109道工序，对老酒进行再酿造。

这意味着听花酒实现了消费者利口与健康需求导向下的品质升级，可以说，从酒体定型与内控指标开始，听花酒在一定程度上改变了此前行业因为品质表达无序、信息不对称造成的混沌状态，无论是品质的透明化表达，还是饮酒效果的科学论证，听花酒都给出了科学标准样本，而这不仅让听花酒的产品销售获得了品质先发优势，更为中国白酒的品质升级打开了另一个创新维度。

消费者通过品类认识品牌，并且通过品类特征来衡量品牌价值。消费者的这种认知形成既有自身经验和观察的积累，也受到周边环境、品牌形象、广告宣传、口碑传播等因素的影响。因此，优秀的企业会通过多种方式打造品牌形象，塑造品类代表价值，主动引导消费者的态度、判断和决策，从而影响消费者对品牌在品类里面的认知和排名，这里面最关键的内容是品质在品类中的科学表达！

科学的表达需要科学的体系支撑。企业标准是经营活动的最高层级规范，其标准体系的完整性代表了产品品质的先进性。听花酒于2020年底上市，经过3年的市场测试、科学研发、技术升级与产品迭代得以定型，而同步发布的品质内控指标则按科学的方法对相关概念、流程进行分类、系统地加工、整理和汇总，这些都为听花酒的经营生产销售提供了所需要的各类信息、工具和标准，这不仅意味着听花酒达到了企业拟定的高阶目标，更说明听花酒已经具备了系统性的竞争优势。

科学的表达需要科学的理论支撑。从此次发布会公布的信息来看，听花酒研发团队从2016年开始，围绕满足消费者人本关怀的“好喝与健康化”两大需求为方向，和国内外科研机构、顶级学府、专家，展开了多领域合作研究，经过7年探索与努力，在国内外行业界首创了“双激活”健康酿酒理论，创建了以“定向成分编辑”为核心手段、以“减害增益”为目标的工艺体系，进而实现了酒体价值的突破与升级，酿酒理论的突破为听花酒的品质研发工作提供了广阔的发展前景。

科学的表达需要科技实力赋能。听花酒聘请诺贝尔奖获得者担任首席科学家，创立了由数十名国家白酒评委、中国酿酒大师和博士生导师、博士、硕士等高级工程技术人员组成的技术研发平台，在白酒酿造技术提升等多领域展开紧密合作，有了高科技人才的技术研发加持，科技、创新、品质正在成为听花酒的核心竞争力，这也为听花酒多种风味的科学表达奠定了坚实基础。

实践中，传统白酒香型品鉴中自有一套标准的品质表达方式，而听花酒集采众长、兼收并蓄的特性决定了其品质表达需要开辟全新的形式。此刻听花酒发布的《听花酒体与品质特征内控指标及检验方法》，从酒的香气与味道、口感、综合风味、体感和饮用价值创新五个维度，采用用多重验证，包括专业人员品鉴、自愿者测评、和仪器检测等方式对产品进行内控和检验，从而更加科学立体地诠释产品特性，让消费者能够清晰感知听花酒的独特风格风味，这不仅能够帮助消费者清晰记忆听花酒的产品特点，并大大提高消费者对于听花酒的品质认可度与品牌接受度。

从这个角度来说，听花酒风味“定型”，发布《内控指标》不仅代表着听花酒产品品质进一步的规范化和标准化，更意味着听花酒差异化特色的最终成型，而这些又不断夯实听花酒的品质基础，从而为听花酒后续品牌价值升级与市场销售提供了重要的支撑和背书，更加重要的是，听花酒的科学品质表达在传统历史文化之外开创了中国高端白酒表达新模式，从而极大丰富了中国白酒的品牌底蕴与品质内涵，为消费者主权时代下的中国酒业发展提供了崭新视角。

众所周知，目前中国酒行业面临着产能过剩、预期转弱与同质化竞争等诸多问题，行业增速放缓，用户群体和市场容量不断固化，这就导致中国酒类消费市场正在从“行业性增长”走向“结构性增长”，从“增量时代”进入“存量时代”。在这样的环境下，定位超高端的听花酒想要获得增量机会，就必须获得市场主动权，其中最重要的路径就是拥有品牌、品质与品类的市场话语权，而通过制定品质标准来获得市场议价优势，从而间接获得产品定价权被证明是有效而务实的方法。

任何领导者都是从被质疑开始，听花酒的诞生伴随着许多争议，但事实证明，作为新兴品牌，短短几年时间，听花酒已经进入酒类消费主流视野，获得了市场与消费者的一致拥护，这在市场层面得到了充分的业绩证明：

根据青海春天2022年报显示，其酒水业务营收9364.32万元，同比增长了268.75%，达到历史高点，以听花酒为代表的高端白酒也已经成为青海春天酒水业务的主要增长引擎。同时听花酒开拓了以北京、山东、江苏、浙江、四川等地区部分代表市场并已经在多地布局品牌体验店，全国市场发展顺利。

企业产品标准代表了品牌文化与品质体系，而听花酒发布品质内控指标，全面展示了听花酒的科研创新成果，系统性的阐述了听花酒的科学表达体系，为听花酒塑造高端品牌形象、品质风味推广、市场销售与消费者口感培育提供了强大的系统性支持，从而让听花酒成功在白热化的存量红海市场获得了高端增量蓝海机会，完成了企业的快速成长。

锲而不舍，巅峰毅行。作为时代精英的“同行者”，听花酒以身体力行的方式，坚持创新，不断突破行业天花板，包括“生津”、“双激活”、“定向成分编辑”、“五触对比品鉴法”在内，听花酒的一系列酿酒工艺突破与价值创新直接拓宽了中国白酒的品质边界，并且拉高了中国白酒整体科研水平，基于科学理论与消费者价值为核心的听花酒创新体系更是实现了传统白酒与现代工艺的融合发展，其许多开创性工作让中国酒行业在消费结构升级、存量竞争等趋势下获得了新的发展灵感与转型方向，大大促进了中国酒行业的高质量发展。

最后我认为，每一个人都是自己信仰的捍卫者，每一个人都是当今社会的筑梦者，每一个人都是自己生活的主宰者，正是这种时代的进步力量造就了我们敢于开拓的勇气，正是这种对于美好生活的追求带给了我们锐意进取的希望，也正因为不断有听花这样的新兴力量出现，中国酒行业才能够始终像春天一样，万物勃发，生机盎然！