黄酒的基本鉴赏方法：

了解一坛（瓶）黄酒的好坏，光看是看不出来的，得打开来品尝，了解酒的内涵，就如了解一个人，你得与之交流沟通，了解其出生地、父母亲、性格爱好、脾气口味等，黄酒也一样，要真正地“品”出里面的味道，那么，一些基本的元素也是必须了解的。大致上可以从以下几个方面去了解：

一、看酒的型（干、半干、半甜、甜）、酒种（粳米、糯米、黍米、玉米等 ）、产地（诸如金华、绍兴、丹阳、大连、无锡等 ）、年代（贮存了多少年）。

二、看包装、色泽。这个就不说了，以“好看”为标准。

三、开瓶（坛）。丑媳妇总得见公婆。酒好不好，总得打开来，尝了才知道。

四、倒酒。拿一个干净的玻璃杯，倒上半杯左右，不要太满，以便香气能集中在酒杯的上部。方便观察，品闻酒的香味。这里着重看三点：一是看颜色，二是看清亮度的程度，三是看色泽的亮度，四是酒的粘稠性。

五、闻香。对着杯口静静地吸气，轻轻地转动杯子，嗅闻酒的香气、强弱，判别酒的个性。基本了解酒的陈年度及质感。

六、尝味。品尝酒里面的各种味道及协调程度。

七、查回味。慢慢地将酒咽下，感觉酒的回味及后味的长短。

八、综合判定酒的品质风格。就如给人下一个综合的印象，酒也一样，色香味都有了一个细致的了解，剩下的就是慢慢地享受黄酒的美味和独特的香韵。

如何鉴别黄酒的优劣？

现在市场上黄酒很多，但质量难免参差不齐。怎样辨别黄酒的优劣呢？

一、从外包装看，简单地可以从两个方面判断，一是商标纸上是否有原产地的标识。二是看包装上的说明，产品执行的是哪一个标准。目前黄酒生产执行有两个标准，一个是黄酒国家标准GB/T13662，另一个是绍兴黄酒的国家标准GB/T17946，这两个标准是不一样的，消费根据自己需求，选择合适标准生产的产品。

二、如何判断一款好酒，还需要从酒体的色、香、味三个角度细细品味。

观色：一杯优质绍兴黄酒呈琥珀色，清亮透明，有光泽，无杂质。可能会有少量蛋白质沉淀，为正常现象。

闻香：黄酒的香味是一种醇香，年份越长的黄酒，这醇香的气味更浓，香气绵长，还伴有一丝焦糖香味，或一丝沉木香味（倒一滴黄酒在手掌上来回搓，这时你会感觉两个手掌有点像蜂蜜般粘的感觉，而搓过的手掌上都是醇香。越上等的黄酒，可以说粘性越足，醇香越浓。而品质差一点的酒，搓过后有酒糟的臭味，有的还像水一样不粘手）。

尝味：黄酒为双边发酵，口感清爽，醇厚柔和，酸、甜、苦、辛、涩、鲜六味和融协调，这是其他酒达不到的。因此有人说，黄酒饮后，“通体舒畅、精神焕发”。酿造出一坛好的黄酒，要求非常高，要做到“酸不露头，苦不留口，甜不腻口”。另外，上等黄酒的重要的优点还在于酒后的舒适感，被认为是“喝了不上头，喝了不口渴”。

跨越75载！绍兴黄酒再现“开国第一宴”辉煌

绍兴黄酒，书写了传奇，更期待下一个传奇！

2024年1月10日，“国酿飘香 国宴荣耀”庆祝绍兴黄酒登上国宴75周年暨东亚文都&黄酒之都推介会和“中华国酿 只此青玉”北京品鉴会在北京盛大举行，来自各界的数百位嘉宾济济一堂，共品古越龙山绍兴黄酒。

中国酒业协会理事长宋书玉出席，并以《花雕之酝 空桑新芳》为题发表致辞，他表示，75年前，绍兴黄酒登上“开国第一宴”。75年后的今天，绍兴黄酒携新品“只此青玉”亮相北京饭店金色大厅，既是一个全新的出发点，也是对未来的期许。

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黄酒越千年，国宴开新篇

1949年10月1日，当新中国的第一缕阳光洒满大地时，绍兴黄酒作为“开国第一宴”的庆祝用酒，接待前来参加开国大典的600多位嘉宾，见证了那个光荣而神圣的时刻。75年后荣归！绍兴黄酒再现“开国第一宴”风采，古越龙山香飘北京，必将成为代代传承的经典记忆。

国宴黄酒，顾名思义，就是国宴招待专用黄酒，是具有特殊意义的绍兴黄酒，作为招待用酒，无疑是文明和特色的集中体现。活跃在历次国宴及各种外交场合，很多外国友人认识的第一款中国黄酒就是古越龙山，时至今日，绍兴黄酒早已经成为了一张飘香世界的中国名片。

绍兴黄酒已经成为了中华文明的载体之一，是绍兴乃至中国浓厚历史文化的象征。今年正值绍兴黄酒登上国宴75周年，为纪念这一荣耀时刻，中国酒业协会和绍兴市人民政府特举办此次活动。甲辰将至，万象更新，于此时回望，更觉酒香历千载而弥新。人类最古老的谷物酿造——黄酒，书写了传奇，更期待下一个传奇！

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“越酒行天下”2024启新程

中华国酿数黄酒，天下黄酒源绍兴。中国历史的天空下，记述着绍兴黄酒诸多荣耀。黄酒代表的是中国守正创新中彰显的文化自信，亦是传递文化自信的最佳载体之一。

数千年来，绍兴黄酒更是创下了“越酒行天下”的辉煌，成为中国文化中一道醇厚的符号。作为中华传统文化5000年的重要见证之一，这一刻，黄酒得到了真正的传承与升华。

作为国宴用酒，黄酒代表着中华民族的自信和骄傲。每一次国宴，黄酒都以其独特的魅力和卓越的品质，给宾客们带来愉悦的享受。黄酒不仅仅是一种美酒，更是一种传统与现代相结合的象征；它既是中国古老智慧的结晶，也是时代发展的见证；它以国家的骄傲和自豪为底色，展现着大国的匠心和精神。

近年来，古越龙山坚持“年轻化”战略，向前传承黄酒千年酿制技艺，向后探索黄酒新时代发展道路，继往开来，为中华国酿的复兴不断出力。此次，绍兴黄酒登上国宴75周年纪念酒也在现场重磅首发，与会嘉宾带着对黄酒振兴和高质量发展的无限期待，共同按下启动键，见证了纪念酒的发布。

据悉，本次“中华国酿 只此青玉”北京品鉴会不仅是一次面向北京市场的推介，更是2024年古越龙山“越酒行天下”国际化进程的第一站，掀开了今年古越龙山黄酒全球之旅的序幕。

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中国黄酒：携手突围共复兴

对于如何在传承与发展之间把握好平衡，如何让绍兴黄酒在现代的消费环境中保持活力，并且突破传统，拓宽市场，宋理事长提出了三点建议：黄酒应该复兴于传统文化的回归，黄酒应该复兴于创新和变革，黄酒应该复兴于产业合力。

对于中华民族而言，文化的兴盛始终是民族伟大复兴的关键标志。黄酒与中华民族悠久的文化传承紧密连接，它是中华璀璨酒文化中不可或缺的重要组成，承载着文化复兴的使命，更要在文化复兴的过程中大有作为。作为传统文化的杰出载体，黄酒要塑造一种专属的文化标识，通过IP打造，留给世人一个更加活力四射，活化的黄酒新形象。

黄酒要保持产业活力，要深化产品内涵，就必须以持之以恒的创新，解密传统酿造的科学性。以数智化技术优化、提升传统酿造。不断提升黄酒独特的风味，更要在健康、营养上符合当代人的生活方式。“走近消费者的心”，不仅在品质上追求不断提升，而且在消费场景，健康，情感需求方面不断进步。

各美其美，美美与共的酒产业格局已经形成，黄酒尤其要重视产业抱团发展的“共美好”，才能实现产业长兴。在面对日趋激烈的市场竞争时，无论是新的消费环境营造，产品多样性的拓展，还是产业的升级、消费认知的重塑，都需要产业合力发声，唯有携手共进，才能扩大传播声量，持续推进黄酒产业向高质量现代化发展不断迈进。

$古越龙山(SH600059)$  $金枫酒业(SH600616)$  $会稽山(SH601579)$