这两天北京城降温得厉害，倒春寒，风一吹透心凉。今天我带着全家和父母一起去了趟前门步行街。本来想着快过年了，大街上肯定冷冷清清，结果一到那儿，嘿，还真是另一番景象。十一点那会儿人还不算多，我们一家人直奔“清真第一涮”东来顺。大冷天的，还有什么比一顿热气腾腾的铜锅涮肉更应景的？羊肉片子往锅里一涮，蘸上麻酱，整个人从里到外都暖和过来了。吃着吃着，我就发现不对劲，到了十二点，大厅里呼啦啦全坐满了，这烟火气，一下子就回来了。吃完回到街上，旅游团也多了起来。

聊到这儿，我就琢磨，这东来顺的生意还真是稳。虽说现在北京城里海底捞、呷哺呷哺也遍地都是，但老字号的味儿确实不一样。同样是火锅，东来顺的牛羊肉品质那是真扎实，当然价格也摆在那儿。今天这一顿，人均干到了两百多，但说实话，在这个年头，也不算贵，全家老小吃得满意，这钱花得值。吃完我就想，这东来顺这么好，是不是也该上市了？后来一查才发现，这里头还有故事。$全 聚 德(SZ002186)$  

这东来顺啊，现在还没上市，它背后的大老板是北京首都旅游集团，正儿八经的国企。前些年老听人说它要独立上市，或者要打包进首旅旗下已经上市的全聚德里头，把餐饮板块做大。但这事儿吧，一直雷声大雨点小，到现在也没个准信儿。不过话说回来，别看它没上市，生意盘子铺得可不小，除了开饭馆，它那牛羊肉的预制菜和供应链生意，在全国都做得风生水起。

说到这儿，就不得不提它这个“老兄弟”全聚德了。全聚德倒是早就在A股上市了，这些年走得磕磕绊绊。其实不光是全聚德，国内这些上市的餐饮龙头，这几年日子都不算特别好过。咱把眼光放开点，看看那些大家伙。

比如在A股里，有个叫同庆楼的，也是做正餐的老字号，在华东那片特别火，专门做婚宴家宴，生意模式挺稳。还有西安饮食，底下攥着一把陕西老字号，像什么西安饭庄、老孙家，满满的历史感。$西安饮食(SZ000721)$  

再看看港股那边，海底捞肯定是绕不开的，那服务真叫一个绝，前几年扩张猛，现在在一二线城市稳下来，翻台率也开始慢慢往回走，虽然我家门口刚倒闭一家。还有百胜中国，那更是巨无霸，肯德基、必胜客都是它家的，门店多到你数不清，供应链强得吓人。呷哺呷哺主打一个一个人也能吃的小火锅，最近还搞什么盲盒、会员卡，变着法子想让年轻人多来几次。最后别忘了广州酒家，人家玩的是“食品+餐饮”双保险，一边卖月饼、速冻点心，一边开酒楼，两条腿走路，稳得很。$广州酒家(SH603043)$  

你看这些企业，大部分就是踏踏实实做餐饮。但为啥前两年消费股跌得那么惨？我寻思着，根儿上还是被白酒带沟里去了。白酒那股子下跌的劲儿，把整个大消费板块的想象空间都拽下来了。你想啊，咱们国家人口红利确实在减少，大资金一看，未来喝酒和消费的主力变少了，那对整个消费股的预期自然就保守了。

但是，从今天前门这一顿火锅来看，我觉得餐饮这个事儿，不能跟白酒简单地划等号。人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。尤其是在咱们中国人心里，春节这一顿团圆饭，更是省不了。国家现在也一直在提刺激内需、温和通胀，这说白了，就是要让大家敢花钱，让物价和经济一起慢慢回暖。

所以我觉得，哪怕大消费整体还在低谷趴着，但餐饮这行当，说不定能最先缓过劲儿来。毕竟人是活的，消费习惯也在变。也许今年就会有新的商业模式冒出来，把那些深藏在街角巷尾的烟火气，重新聚拢成一股新的经济活力。这顿饭吃下来，我心里暖洋洋的，也对来年多了那么一点点期待。

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