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发表于 2023-03-27 15:52:40 股吧网页版 发布于 北京
【天弘于洋】调研实录:关于冷冻烘焙和现场制造的思考

这一段时间我研究了冷冻烘焙行业。研究后发现,冷冻烘焙的推广比我印象中高好多。好多烘焙的产品、特别是大的连锁品牌,是用冷冻烘焙的,并且未来会有更多的产品用冷冻烘焙。既有品牌自建中央工厂的,也有从专门做冷冻烘焙产品的公司采购的。

这引发我一个思考,我给家里人买烘焙产品时,是选现制的,还是选冷冻烘焙的?冷冻烘焙有半成品和成品两种。半成品是在中央工厂把半成品做好(比如甜甜圈、蛋糕胚),冷冻运输到门店,解冻后再加工,比如烘烤甜甜圈或者用奶油在蛋糕上裱花。成品是在中央工厂把成品做好,冷冻运输到门店,解冻后再销售(比如某大型超市里的麻薯、蛋糕等)。

从口味上看,冷冻烘焙产品和纯现场制作相比,会损失一些风味,口感上可能差一些。

从食品安全上看,冷冻烘焙的中央工厂相比于小门店,在原材料采购、加工的标准把控上,会更让人放心些。冷冻烘焙产品可能在冷库中存了很久之后才拿出来解冻,但现制的原料(米面粮油等)也有类似的担忧。

各项对比下来,冷冻烘焙和门店现制各有优势。我对食品安全看得比口味重要一些,考虑到冷冻烘焙在原材料集中和加工上的优势,我略倾向于冷冻烘焙产品。当然,如果有时间、也能把烘焙产品做得很好吃,自己做的最好。

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