这一段时间我研究了冷冻烘焙行业。研究后发现，冷冻烘焙的推广比我印象中高好多。好多烘焙的产品、特别是大的连锁品牌，是用冷冻烘焙的，并且未来会有更多的产品用冷冻烘焙。既有品牌自建中央工厂的，也有从专门做冷冻烘焙产品的公司采购的。

这引发我一个思考，我给家里人买烘焙产品时，是选现制的，还是选冷冻烘焙的？冷冻烘焙有半成品和成品两种。半成品是在中央工厂把半成品做好（比如甜甜圈、蛋糕胚），冷冻运输到门店，解冻后再加工，比如烘烤甜甜圈或者用奶油在蛋糕上裱花。成品是在中央工厂把成品做好，冷冻运输到门店，解冻后再销售（比如某大型超市里的麻薯、蛋糕等）。

从口味上看，冷冻烘焙产品和纯现场制作相比，会损失一些风味，口感上可能差一些。

从食品安全上看，冷冻烘焙的中央工厂相比于小门店，在原材料采购、加工的标准把控上，会更让人放心些。冷冻烘焙产品可能在冷库中存了很久之后才拿出来解冻，但现制的原料（米面粮油等）也有类似的担忧。

各项对比下来，冷冻烘焙和门店现制各有优势。我对食品安全看得比口味重要一些，考虑到冷冻烘焙在原材料集中和加工上的优势，我略倾向于冷冻烘焙产品。当然，如果有时间、也能把烘焙产品做得很好吃，自己做的最好。

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