除夕夜还没进入倒计时，预制菜和年夜饭的话题已经冲上热搜。今天我们就此也来聊一聊。

和往年一样，不少老牌餐馆的年夜饭预订依旧出现了“一厢难求”的场面，和往年不同的是，不管是在餐馆还是在家里，预制菜都在“抢占”年夜饭的餐桌。

现在大家对“预制菜”可能已经不再陌生，就是一种经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。

这正好顺应了城市人群工作与生活节奏的变化，伴随着“懒人经济”和“宅经济”而加速兴起。

如今到了要准备“年夜饭”的时候，面对一些操作难度大、工艺复杂的“硬菜”，预制菜便成了不少年轻人的选择。一方面，能出片，晒个朋友圈也有面儿；另一方面，能省力，要知道，以前爸妈常常为了这晚上一顿饭要忙活一整天，而且其中有些菜还是好几天前就做了准备的，现在既然有了“乐得清闲”的替代方案，又何乐而不为呢？

一项生鲜平台的调查显示，33%的受访者在年夜饭的制作上会选择自己做+搭配预制菜助攻，21%的受访者会直接选择预制菜套餐。也就是说，加起来有超过一半的受访消费者在做年夜饭时会使用预制菜。（资料来源：新京报，2024.1.27.）

为迎合这样的需求，产业链条上的公司加码布局，主要可拆解为上游、中游和下游三个部分：上游为原材料供应型企业，中游为加工型企业，下游职能为销售，如经销商和线上电商等。

例如，年内逆市上涨的双汇发展（数据来源：Wind，截至2024.2.1.）曾在投资者互动平台上表示，公司推出了双汇八大碗、红烧肉等预制菜产品。再如，1月10日涨停的全聚德也表示，目前已有近30个品类的预制菜和熟食品产品走向市场。广州酒家、金陵饭店、龙大美食等上市公司也都将这块业务作为必争之地。

还可以看到，在淘宝、京东等电商平台上，与年夜饭有关的预制菜产品纷纷开展起促销活动；在小红书商城、抖音商城等新兴渠道上，预制菜年货礼盒销售火爆；盒马、叮咚、小象超市等买菜APP今年也都开辟出了各具特色的预制菜专区。

国家方面也在大力支持预制菜的发展，发改委去年7月底发布了关于恢复和扩大消费措施的通知，其中就提出了“培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’的模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。（资料来源：国务院办公厅，2023.7.31.）

艾媒咨询统计，2023年春节，全国预制菜销售额超1300亿元，同比增长超四成，而今年春节预制菜的销售有望再攀高峰，而且预计到2026年，市场规模将突破万亿元大关。

虽说预制菜的火爆可见一斑，但其引发的争议也从未间断。从江苏消费者权益保护委员会日前发布的报告来看，预制菜排在消费维权舆情的第一位，问题主要集中在三个方面，一是预制菜与宣传不符，味道不好，同时还存在食品安全问题；二是线下餐厅使用预制菜未提前告知，消费者知情权保障不到位；三是预制菜标识标签信息不全，引发消费者担忧。（资料来源：工人日报，2024.1.29.）

可见，行业进一步发展需要把好质量关，不断提高加工技术，建立统一的标准体系，这样才能逐渐走向规范化，消费者的接受度和信任度也会随之提升。

总的来说，预制菜作为一种新兴的餐饮形式，已经进入了年三十的饭桌，也步入了大家的日常生活，在给我们带来便利和享受的同时，也给行业带来了机遇和挑战。它的火爆程度足以说明消费者的需求和市场发展潜力，它的未来取决于企业自身进步，也有赖于行业的规范发展。

今年的年夜饭，你会选择预制菜吗？欢迎来评论区聊一聊。

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