绝对不能吃的野味分几类：保护动物、未检疫的野味、杂食性携带病毒的宿主动物。具体以下将作列举。
一、保护动物。我国有非常完善的野生动物保护法，在野味当中，只有“三有”动物是部分地区允许食用的，其他的二级以上的保护动物，都是不可以食用的。
（1）具体开放允许食用的举例：部分地区的中华竹鼠、野兔、大雁、部分地域的麻雀、野猪等，这些是区域性开放食用的，当然开放食用的前题不是允许无止境的捕杀，而是因为农事或者养殖，会开放一部分的食用及配种，具体例子是竹鼠、野兔、野猪的杂交繁殖及宰杀；
（2）二级以上的保护动物，都禁止食用，具体名单有：所有的猫头鹰、穿山甲、鸮类、还有我们有部分地域常见的虎斑蛙（田鸡），田鸡是列入国家二保的，不要奇怪！
二、未检疫的野味。这类属于比较黑暗的，部分地区允许野生动物的交易，前题是安全，而安全的最起码前题是活着，拿中华笔鼠来说，部分允许交易需要养殖证书，活体出货需要看精神度，如果不精神，那么整批需要观察；宰杀过的，检疫方会看眼睛的清亮程度、身上的表皮情况，比如眼睛异常浑浊，则表示该鼠已死去多时；身上表皮有不明突点，表示该鼠身上有寄生虫，这些都是绝对不能食用的。
三、常见病毒宿主。具体动物为：蝙蝠、鼠类、食腐类、蛇类。蝙蝠是冠状病毒的携带热门，鼠类是耶尔森菌的携带热门，食腐类动物携带的病毒很多，具体以蟑螂为例，大家细品；蛇类因为有表皮皱折层，是各种寄生虫的宿主，这些都是不可以食用的。
当然，这些仅限于野生，某些已经开放养殖，并且已经系统化的是可以食用的。
一一一摘自百度