作者 | 雪越

前几天跟同事吃火锅，终于能够在香港一尝「$海底捞(06862)$ 」的味道啦！笔者很久以前在北京吃过，然而海底捞踏足香港后一直因为人太多订不到位而搁置到现在，看来这间餐厅人气确是很旺。

图片来源：铜锣湾海底捞招聘广告

这间海底捞分店座落旺区铜锣湾旺区利舞台广场之上，幸好我们预早订了位置，进来时已经见到不少人在美甲、吃小食和下棋，虽然要等，但大家不急不躁的样子好像都不把等待当作一回事。据同事说，目前海底捞的分店已达至341家，并不断扩张。分店越开越多，大家都对它各式各样的服务推崇备至，使它在内地「大众点评」及香港「开饭啦」平台长期取得近乎满分的评分，实在不容易！

海底捞（6862.HK）于2018年9月25日在香港上市，股价一直徘徊在招股价港币17.8之间。有人批评它900亿市值估价太高，往绩市盈率亦高达75倍，担心在餐饮业里头这种易于复制的模式会很容易被取代。但成功方程式一不离二，要么「最先做」，要么「做最好」。口碑效应下，当人人都说「海底捞的服务最贴心」或在网上分享「海底捞心灵鸡汤类小故事」，衍生的品牌价值可不少！

暖心的布置 / 图片来源：自己

根据上市资料显示，2015至2017年间海底捞的利润年增长率达70.5%，而截止2017年12月止的全年盈利达到人民币10.28亿元，较2016年同期增加逾四成。业绩增长主要由于其在二三线城市餐厅急速扩长，经营收入大幅增加。公司赴港上市，其60%集资所得款项亦用作为扩张提供资金，冀能维持每年多开200-300家店铺的目标，以后一众吃货就更有口福了。

曾经听过一则故事：一个女孩失恋了，非常伤心。因为夜里特别空虚寂寞冻，所以就走到街上，到一家二十四小时营业的海底锅坐下。店员们到她在默默流泪，于是派出最帅的哥哥陪着她，结果她把未曾说出口的感受都说出来，心情一下子变好了。

技术高超的拉面师傅 / 图片来源：网友

二十四小时营业…帅哥…海底捞的服务为不同类型的客人度身订造。比方说，生日有LED牌和播放生日歌，妈妈要求可以有婴儿床提供，大伙子进餐可以使用照片打印机拍照留念等等。这次用餐的时候，碰上现场有变脸表演，师傅在我们面前晃来晃去，又一个跨步走到外国人那边，逗得大家欢乐非常。另外，身手灵活的拉面师傅像变魔术那样用几分钟时间把面片拉来拉去，将之变为面条，众人都瞠目结舌，眼界大开。吃火锅，大家围在一起热热闹闹；而海底捞，就成为了这一代人社交和创造回忆的地方。

高兴的一顿生日饭 / 图片来源：自己

结账的时候，店员发现我们有位同事也是四川来的，随即用四川方言热切地交谈起来。临走时，她还一边展现亲切的笑容一边和我们说再见，让人对下次拜访底捞有期待！(会心微笑) 

后记：在撰写这段文字的时候，我也阅读了高盛写关于中国火锅行业的研究报告。它给予海底捞「买入」评级，挻不错嘛～

资源来源：高盛2018年10月29日研究报告《Satisfy your food cravings; initiate Haidilao, Yihai, abuxiabu at Buy》

（来源：创昇港股攻略的财富号 2019-01-25 15:52） [点击查看原文]