近日,中央农办、农业农村部印发《关于做好当前农村地区新冠肺炎疫情防控有关工作的通知》,要求把粮油、蔬菜、肉蛋奶、水产品等农产品纳入疫情防控期间生活必需品保障范围,切实抓好疫情中高风险地区农产品供应,满足城乡居民生活需求。

为什么肉蛋奶对于疫情防控如此重要呢?红星美羚告诉您:那是因为它们之中的优质蛋白,对人体健康好处多多。

　　01蛋白质的重要性

蛋白质作为人体最重要的三大能量营养素之一,在维持生命健康方面有重大作用,被复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏教授认为是“抵抗病毒最关键的食物”。

1、是维持生命活动的能量来源(人体每日所需的能量中,有10%—15%来自蛋白质);

2、是生理功能的调节剂(酶和激素);

3、是维持良好免疫力的生理基础(抗体、溶菌酶等免疫分子本质上都是蛋白质),对抵抗病毒感染至关重要;

4、有助于细胞更新和修复(研究显示,新冠病毒会损伤多种脏器细胞,而蛋白质摄入情况对其能否“恢复器官功能”影响很大)。

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　　02蛋白质的摄入

既然蛋白质如此重要,是不是越多越好呢?当然也不是。

解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞强调,对普通人群而言,蛋白质摄入足量即可,过多会增加肾脏负担。根据《中国居民膳食指南(2016)》,每人每天应摄入富含优质蛋白的奶及奶制品300g。

成长发育期的儿童和青少年、孕妇或哺乳期妇女、消化能力减弱的老年人、免疫力差或体质虚弱的人、手术后康复期的病人,要尤其重视蛋白质的补充。

　　03优质蛋白质的来源

肉、禽、鱼、蛋、奶中的动物蛋白所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例合适,属于优质蛋白。

而在这些优质蛋白中,羊奶属于高蛋白低脂肪的一类,分子结构小,易于消化吸收。并且由于乳清蛋白含量高,酪蛋白含量低,与母乳接近(注:酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物,其含量越高,蛋白质消化率越低),蛋白凝块细而软,所以羊奶的蛋白质消化率较牛奶的高些。

另外,由于羊奶中含有较少的人体主要过敏因子——s1-酪蛋白、—乳球蛋白,所以羊奶蛋白的致敏性较低;含有更多的天然免疫球蛋白(如IgG等)及母乳中特有的上皮细胞生长因子(EGF)等,有利于人体健康。

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