我们外出逛街，经常看到推着车子卖一些熟食食品的，比如卖臭豆腐、卖鸡蛋灌饼、卖鸡腿等。这些流动摊贩所提供的食物，往往不会让人放心，但这种摆摊的人仍然很多。

　　这说明两个问题，一，消费者有这种需求，所以摆摊者能挣到钱;二，这种提供食品的方式无法让人放心，如果改进这种方式，就有更大的赚钱机会。

　　事实上的确如此。据称，目前中国休闲熟食市场已成烽烟之势，50亿的市场份额等待企业去瓜分，而且，每年还在以20%的速度增长。

　　随着人们消费水平的提高，对熟食的卫生、安全也在提出新的要求。熟食企业不走工业化、规范化门店经营的发展之路，难成气候。

　　来自北京的麻辣小鸭，正是看准了这一市场机遇，不断探求在休闲熟食行业新的发展方向，采用科学的管理和创新的经营模式，在中国休闲熟食行业创出了一条加盟连锁的成功之路。

　　麻辣小鸭开创出了一条怎样的成功之路呢?

　　北京启盛品牌管理有限公司通过多年的研究，归纳出连锁行业的“六大核心能力模型”，主要包括商业模式、价值定位、品牌、可复制的制度和运营体系、规模、降低加盟商成本掌控能力等等。结合麻辣小鸭的成长之路，我们来探讨麻辣小鸭是如何打造这些核心能力的。

　　核心能力之价值定位

　　所谓价值定位，就是选择合适的顾客，并设定为他们提供的利益是什么。我们提供的产品、服务，都是以满足消费者需求为出发点。凡是成功的公司，都能提供给消费者有价值的东西，或者是帮客户解决了某些问题，使客户获得了某种利益。北京启盛营销策划认为，创造独特的、不可模仿的模式，是企业核心能力的前提，是我们与竞争对手之间的主要区别，具有不可模仿性。

　　麻辣小鸭之所以能够走红大江南北，如此深受消费者喜欢，最主要的原因是它给目标消费群提供了满意的、放心的、价廉物美的、购买方便的产品。

　　以前，鸭脖等熟食的销售方式，都是摆个摊，小打小闹经营，也很受大众的欢迎。但是随着人们消费水平的提高，市民对熟食的卫生、健康也在提出新的要求。熟食企业不走工厂生产、规范化门店经营的发展之路，终究是难成气候。麻辣小鸭公司正是看准了这一市场机遇，不断的探求在熟食行业新的发展方向，采用科学的管理和创新的经营模式在中国熟食行业创出了一条自己的道路。

　　麻辣小鸭从一开始就将自身的消费者群体圈定在白领阶层以及更加年轻的时尚消费人群身上。这部分人有哪些特点呢，首先，具有一定的消费能力;其次，稳定的购买零食的习惯;第三，喜欢颠覆传统，追新求异，尝试一些新鲜和刺激的东西，具有口味多变的特点;第四，消费时候比较感性，喜欢跟着感觉走，具有冲动购物、即兴消费的习惯;第五，对价格不太敏感，只要自己喜欢就会尝试购买;第六，对购物的场所有一定的讲究;等等。

　　为了充分满足这部分目标消费人群的需求，麻辣小鸭在产品上做了很多文章。

　　首先，在产品线的丰富程度上，辣小鸭应有尽有。

　　麻辣鸭脖、鸭舌、鸭珍、鸭头，款款独到。当然，当家花旦自然是鸭脖。除了“麻辣鸭货”外，还有过瘾海鲜系制品、健康素食等，并不断研发新的产品。

　　其次，在口味上，麻辣小鸭口味独特，吃到嘴里有很强的回味感。

　　一、质量安全至上，麻辣小鸭控制严格。

　　食品安全问题，在某种程度上讲是最重要也是目前最为敏感的问题，是红线，不能触碰。面对熟食行业卫生状况较差、产品质量参差不齐的现状，“麻辣小鸭”始终坚持把产品质量放在首位，各分公司都陆续通过了国家QS质量体系认证，以国家标准严格保证产品的质量;同时“麻辣小鸭”系列食品品牌一次性通过中质协质量保证中心三位一体管理体系的认证。

　　二、新鲜食材乃麻辣小鸭之根本。

　　为确保新鲜，麻辣小鸭设立专业生产基地，27个核心配送体系每日生产每日配送。每天661架次航班起降配送。配送和销售均采用食品冷柜专业保鲜，温控4 C，湿控50度，营养保全，以让顾客品尝到最为新鲜的美味。同时，绝味应用40道工序，以求出品完美。分4个时段4次投料，精确配比食材，精准苛控时长，秘制出麻辣鲜香四重口感的绝佳美味。从出厂到销售，更有严格的质检和全程冷链保鲜工序，以求您能尝到最为绝顶的美味。

　　核心能力之品牌

　　饮食行业进入门槛相当低，似乎谁都可以做，没有什么技术壁垒。所以，鸭脖行业的真正竞争，注定将集中在品牌层面上。每个行业都有一个急速扩张期，当众多品牌蜂拥而至时，就需要培养出自身品牌的文化特色，根据不同的产品赋予不同的文化内涵，才能在竞争中立于不败之地。

　　北京启盛营销策划认为，连锁企业的品牌之道，应该是：内功(靠过硬的产品质量、优质的服务等)为主，外功(广告等常规宣传)为辅!顺应了这个“内功为主、外功为辅”的品牌之道，才能成功!

　　麻辣小鸭品牌的打造，同样是践行一条“内功为主、外功为辅”的品牌之道。在修炼内功上，产品是品牌之基石，没有过硬的产品，品牌好比空中楼阁。正如上文所阐述，麻辣小鸭在提供丰富的产品、劲道独特的口味以及优质专业的服务等等方面做出了大量的努力。在外功上，通过做了大量的电视网络广告，强势提高麻辣小鸭的知名度。与此同时，通过在和消费者每次的品牌接触点上，力求做到尽善尽美，特别是遍地开花的门店，让麻辣小鸭的知名度落地开花，转化为美誉度和忠诚度。“麻辣小鸭”针对区域的推广，则采取由总部统一进行市场宣传推广的支持方式进行。

　　在北京等一些地方，“麻辣小鸭”已成为朋友聚会、娱乐休闲必不可少的食品!

　　三、核心能力之可复制的标准化和加盟体系

　　突破连锁经营的瓶颈，关键是要处理好标准化、简单化、专业化的所谓“三化”问题，这是搞连锁经营的前提或先决条件。只有解决好了这“三化”问题，才可以大规模的复制，形成连锁经营。

　　麻辣小鸭之所以能够形成规模化的连锁经营，也恰恰符合了这三条原则。首先，鸭脖的制作工艺相对简单，不像有些产品比如中餐那么复杂，做到产品的标准化，这并不难。简单化，麻辣小鸭的产品线虽然很丰富，但是毕竟主要还是集中以鸭脖为主打产品的系列产品，所以操作起来相对简单。专业化，麻辣小鸭口味独特，不可复制。有此美味，全赖新鲜食材、繁复工序、秘制卤水以及丰富香料适时适量精制。麻辣小鸭用工业化的生产解决了食品加工专业化的问题。

　　解决好这“三化”问题之后，麻辣小鸭就启动了在全国的市场布局，迈开了大规模复制或扩张的步伐。在扩张形式上，麻辣小鸭选择了以加盟方式迅速扩张。

　　首先，在加盟条件上，主要有三个方面的要求：首先加盟者要有一定的销售或开店经验，有过食品和餐饮工作经验更好，有一定的闲置资金(小本加盟不需要很多)。其次，必须要有一个好的销售地点，其人流量、目标人群、消费水平等诸多方面必须符合公司要求。

　　其次，符合了上述条件，接下来就是具体合作的问题。麻辣小鸭公司采用统一管理，统一装饰，统一配货的原则。为了保证有效管控，在加盟环节上，具体细节都由总公司负责、设计店铺形象等，按统一的流程进行复制。一般情况下，加盟商在通过审核后，由总公司提供店面的设计图纸、终端形象识别系统等。在产品来源上，也是由总公司提供配送，保证从产品生产出来送到门店销售，能控制在极短的时间里。27个核心配送中心，覆盖23个省，197个城市，全国配送无死角。

　　第三，在运营管理上，为每位加盟商免费提供营业员培训，帮助加盟商做好店面管理和提升，从而提高销量;并且麻辣小鸭由总部统一进行市场宣传推广的支持和物料支持。通过强势品牌推广，遍及报纸、电台、网络等多种传播手段，让各地加盟店每天客流量持续稳定。

　　分析麻辣小鸭加盟方式成功的原因，关键是做到了和加盟商的双赢，一起共创财富。“加盟麻辣小鸭，生活好滋味，加盟麻辣小鸭，财富滚滚来”，不少加盟商都这样描述加盟麻辣小鸭后的高兴心情。用规范化操作搭建创富平台，让加盟商在美味之路上不断取得成功。

　　加盟商赚到钱了，也更欢乐地为消费者提供更人性化的服务，提供更新鲜安全的麻辣小鸭产品，从而形成总店、加盟店和消费者“三赢”的局面。