有人的地方就有江湖，有江湖的地方就免不了神话的存在。

在餐饮这个江湖里，有很多的传说，同样也诞生了有很多很多的教派始祖神话；

其中，雕爷牛腩可以称得上是餐饮网红始祖，在那个网红混沌的年代里，雕爷牛腩一战成名，模仿学习者遍布全天下餐饮界。

那是一个属于他们的年代，消费者络绎不绝，用餐等待2个小时，为的就是可以欢欣鼓舞的在微博、朋友圈炫耀一个星期。

彼时，不管是雕爷还是赫畅张口闭口都是：“改变传统餐饮业； 颠覆餐饮； 改变世界”。

然而，白驹过隙，餐饮世道轮回， 不管你是新派别的始祖，还是营销横溢的餐饮天才，在口味、运营等修炼上却是陷入了瓶颈，遇到了魔障，一直无法突破，最终衰竭而亡！

壹

说起雕爷牛腩，吃过的人可能不多，但知道的人一定不少。这家堪称餐饮业“神话”的餐厅，在2013年开业后红极一时。

这个餐厅能火起来，主要是因为它做了“轻奢餐”的定位，然后在装修上、菜品上，都显得逼格满满、噱头十足。

餐厅只有12道菜，雕爷认为与其做200道平庸的菜，不如做12道经典的好菜。

早些时候，能有幸吃到他家的饭菜，是件值得在朋友圈炫耀一周的事情。

如今，曾经红极一时的雕爷牛腩，在沉寂了许久之后，再次进入公众视野。不过这一次它的出现却是因为一场官司。

近期，雕爷牛腩的投资人先后在朝阳区人民法院对其提起诉讼，部分诉讼已经进入调解阶段。

原因是不久前他们收到一封告知书，内容提到：由于疫情，公司现在已经没有任何能够补偿投资人的资金了。对于没有退出的投资人，每人补偿现金1000元，另外每人补偿消费金2000元。

这个处理结果与原协议相去甚远，导致了投资人的不满。投资人之一王女士说：“去年9月份的分红拖到11月才给，现在又不履行合同，不回购。”

说起来，事情要追溯到2015年9月， 雕爷牛腩在某平台发起的一个众筹项目，融资200万元。

项目融资限定个人投资额为1万元，总投资人不超过200人。投资期限为5年，5年后投资者股权由雕爷牛腩回购并返还本金。

原本答应投资1万元、5年后回购，结果却变成了补偿1000元现金、2000元消费金。100多个投资人，先后提交了对其违约的诉讼。

值得一提的是，早在19年雕爷就发微博确认把雕爷牛腩给卖了；果不其然，转手后的雕爷牛腩，还是没有避免网红餐厅由盛转衰的命运。

贰

雕爷牛腩，是走网红路线创业的一个典型案例。

说起来，孟醒真正变成雕爷，在网络上成名，应该是在2006年左右 ，那是他刚刚经历了一次创业失败，无所事事的泡在各大网站和论坛上。他在天涯上写了一篇文章《自废武功——通过“做减法”赚第一个1000万》，因而声名鹊起。

后来，雕爷孟醒靠着积累的大批粉丝东山再起再创业，熟门熟路的他这次无疑是成功了，做阿芙精油几乎垄断了淘宝的精油市场。后来，雕爷牛腩一开张，又是门庭若市。

雕爷牛腩创立于2012年，主打“轻奢侈”。雕爷虽并非餐饮业的专业人士，但其深谙互联网领域的营销之道，他将自己的互联网营销经验移嫁于餐饮行业，大获成功。

例如，雕爷牛腩宣称自家烹饪牛腩的秘方，是向周星驰电影《食神》中的原型人物——香港食神戴龙以500万元购得的。仅仅这一个噱头就让无数人知道了这家餐厅。

此外，雕爷牛腩还制造了韩寒夫妇就餐被拒、12岁以下小孩不得入内等争议性话题，也达到了营销的目的。

短短两个月时间做到了商场翻台率冠军，知名度迅速提升的雕爷牛腩也获得了资本的青睐，其曾于2013年7月获得6000万元的A轮融资，去年1月又拿到了盛大资本的战略投资。

作为初代互联网+风口的炮制者，鼓吹用互联网思维改造传统餐饮，一时喧嚣。

甚至彼时流传在圈内的一句话便是，去雕爷牛腩吃的不是牛腩饭，而是那碗热气腾腾的互联网思维。

不过，随着营销话题热度的降温，人们对餐饮企业的关注点也回归到了餐饮本质上。餐厅的业绩开始下滑，顾客也纷纷吐槽“太贵”“不好吃”。

短短几年的时间里，雕爷牛腩就变得门庭冷落，甚至开始关店了，经营情况急转直下。而雕爷本人，在2019年6月份的最新数据中，已经从雕爷牛腩股东名单中退出。

自此，雕爷牛腩跟雕爷分道扬镳，而这也意味着第一代网红餐厅的落幕。

叁

雕爷牛腩喧嚣后归于沉寂，甚至开始显露败象已是客观存在的不争事实。

不得不说，雕爷脱身得特别及时，谁都没有料想到半年后餐饮业遭遇了疫情。本来就经营不善的雕爷牛腩，在疫情的影响下已经申请了朝阳大悦城门店的破产清算。

大众点评上显示，雕爷牛腩门店目前只有老佛爷门店持续开放；店员透露，这家店4月底才开放，五一期间的营业额只达到之前的40%。

截至目前，雕爷牛腩官网上的8家餐厅，只剩一家营业。今年，像雕爷牛腩这样选择关闭的网红餐厅也并不在少数。

网红餐厅爆红的背后，是餐饮行业居高不下的倒闭率。

根据《中国餐饮报告2018》，餐饮业每年以70%的比例洗牌，2017年，新增的餐饮店共有311万家，其中有285万家餐厅未到一年就关店，关店数为开店数的91.6%。

业内人士指出，互联网能够带火网红餐厅，却无法改变餐饮零售和服务业的本质。如果品牌在爆红后，不能补足品质和服务的短板，必然成为企业存续、扩张的绊脚石。

从2016年开始，曾经风头无两的餐饮网红鼻祖雕爷牛腩，并没有乘胜追击走向全国，反而是面临了一波一波的关店潮。为什么会这样呢？

笔者认为：产品设置不合理，只有那么几道主菜，顾客到店用餐必须点主菜，一个礼拜就全吃遍了；推出新品略显任性随意，例如一个月推一款新的沙拉替换掉原来的产品，顾客再来发现自己喜欢吃的没了；以及产品研发不经调研，费用超支等等。

网红美食对于消费者的主要意义不是“吃”而是“晒”，这就背离了餐饮本质。网红餐厅能活，不是营销说了算，而是产品说了算。

肆

餐饮终归是内容为王的业态 ，呈现给消费者的，是产品和体验的融合，是技术与艺术的共舞。在这背后，是独特的经营理念，成熟的供应链，严格的员工培训，还有适时的新品研发。

网红餐厅终归是餐厅，摆脱不了餐饮的本质。没有艺术，技术将失去魅力，但没有技术，根本谈不上艺术。如果把营销当成实力，把噱头作为目标，那么餐厅只是一袭华丽的袍子，里面空空如也。

撇去流量的泡沫，童话也可能变成变成真正的人间好故事。让流量的归流量，产品的归产品，网红才能长红，黑马才能称王。

加上，如今年轻人开始报复性存钱，消费观念更加保守，新奇的营销体验越来越难吸引消费者的眼球。餐饮人还是扎扎实实地做好基本功，才能走得更长远。

参考资料：

红餐网《雕爷牛腩资产甩卖，网红鼻祖死得悄无声息》、

学好《“初代网红”雕爷牛腩被投资人告上法庭，如今8家餐厅只余1家》、

餐饮老板内参《雕爷牛腩被投资人告上法庭：团队分崩、现金断流、无力回天……》

（来源：蒋东文频道的财富号 2020-05-26 17:02） [点击查看原文]