你怎么也想不到，最近螺蛳粉因缺货频上热搜。

淘宝“吃货在家都在吃什么”榜单显示，排名第一的既不是火锅也不是奶茶，而是螺蛳粉。

某网红品牌的预售期已经排到4月份，一度引起6000万吃货在线呼唤“螺蛳粉自由”，320万人靠搜螺蛳粉解馋。

怎么突然就红了？

发迹于80年代广西柳州的螺蛳粉，曾经和很多小吃一样，带有明显的地域性。

一碗柳州特有的米粉，配上豆角、酸笋、花生、炸腐竹、木耳等食材，再加入新鲜出锅的螺蛳汤以及辅料，想知道“嗦”上一口的感觉？那就是爱它的人欲罢不能，讨厌它的人则每个毛孔都在嫌弃。

网友们对螺蛳粉的反应也一直处于两级状态。

“闻起来臭，吃起来香的东西，酸酸辣辣，Q弹无比。”

“在家煮过一次，爸爸说还以为我和妈妈把厕所弄堵了。”

一直以来，这种带有特殊味道的食品也相对小众。它的突然走红，要从《舌尖上的中国》第一季热播说起。

2012年，这部超人气纪录片，迅速形成了一股“舌尖风”，只要是里面提及的美食，迅速席卷神州大地。这其中就有广西螺蛳粉，大多数人的“螺蛳粉生涯”自此开启。

伴随着电商及“网红经济”的快速崛起，精明的商家嗅到了稍纵即逝的契机，推出真空包装的半成品螺蛳粉，迅速通过网络销售走入千家万户。

再如今，依托网红超强的“带货”能力，短时间它更红了。

螺蛳粉的“铁粉”在哪里？

年轻女性毫无意外是这个有味道产品的忠实粉丝。

《淘宝吃货大数据报告》显示（发布时间2019年10月），2019年螺蛳粉在淘宝上卖出2840万件。在淘宝网螺蛳粉消费群体里，80、90后女性占主流。（来源：零一数据，发布时间2019年1月）。

（数据来源：零一数据，时间2019年1月）

螺蛳粉作为方便速食，又具备宵夜果腹的属性，很好地解决了年轻群体挑剔的需求。

无独有偶，这次新冠疫情间接成为助推螺蛳粉风靡全国的催化剂。

在这个长长长假中，在吃腻了泡面等速食之后，螺蛳粉丰富的口味，让馋了很久的“宅家族”快速解馋，几大网红品牌已成为学生和白领的心头好。这次螺蛳粉狂热中，主力军也是学生和白领。

靠什么突围？

螺蛳粉的强势突围，除了传统媒体的功劳，以微博、抖音等为主的新媒体也同样功不可没。

如今速食市场已是一片红海，想要从中“分一杯羹”，新入局者需要深挖细分赛道并对功能、人群、场景、价格等做精细化运营，尽快搭建“护城河”。

在“网红经济”和电商的助力下，将原本属于线下的地方美食带到线上，一方面可以更好的满足不同消费者的需求。另一方面，更成熟的市场化经营，有望帮助特色小吃摆脱地域限制，以最短的速度“攻占”全国。

今年以来，这场螺蛳粉盛宴，是来自“抓住市场需求+地方政府背书+积极拥抱线上”组合拳的结果，它的成功无疑给其它品牌学习的机会。

（来源：农银汇理基金的财富号 2020-03-25 11:00） [点击查看原文]