大家宅家做面食却间接“立功”，帮助了一家酵母龙头！

文 华商韬略 吴苏

有些企业因疫情危机丛生，而却也有企业因为危机收获红利。

被迫宅在家里的人们，突然出现的大厨们，直接带火了这个品类，让它销量增长近40倍。

这就是酵母，无论是做馒头、包子、蛋糕、面包……，都离不开它。

据美团发布的《2020春节宅经济大数据》显示，美团外卖上烘焙类商品的搜索量增长了100倍，酵母销量增涨近40倍。

在酵母这个细分领域，中国早已处于世界领先水平，总部位于湖北宜昌的安琪酵母便是亚洲第一、世界第三的酵母龙头企业。

成立于1986年的安琪酵母，从湖北小城里的酵母基地，成长为年入近百亿的巨头，得益于一位关键先生，和一个另辟蹊径的思路。

关键先生，就是已经到退休年龄的安琪酵母创始人——俞学锋。

1986年，32岁已经成为处级干部的俞学锋来到两块牌子、一套班子的宜昌市生物技术研究开发中心、宜昌食用酵母基地担任负责人。

虽然是80年代，但酵母这个不太起眼的产品，已对外资开放了。国际巨头们都已经把产品出口到中国，想要培育这个新兴市场。但彼时的安琪酵母技术尚未成熟，资金捉襟见肘，市场举步维艰，安琪一出发就遇到了生存和灭亡的考验。

但好在俞学锋的办法总比困难多。一个想法，直接改变了安琪酵母命运，甚至直接催生了一个价值3000亿的中式面点市场。

发展期初，安琪酵母难做，是因为酵母本来就是舶来品，用于西式面点的制作，比如面包、蛋糕等烘焙产品。因此在当时，“酵母”并不是一个大众市场，而且僧多肉少。

思来想去，中国传统的发酵面食——馒头、包子进入了安琪的视野：何不洋为中用？这是一个技术上可行，而且完全没有竞争对手的蓝海。

因为安琪酵母的独辟蹊径，中式面点第一次和酵母有了关系。

为了打开市场，俞学锋和员工到北京王府井百货大楼做宣传，当电蒸锅揭开的一刹那，蓬松且白胖的馒头、酵母独特的香味弥漫在整个楼层，消费者、值班经理、营业员都被征服了。

如今随着酵母普及，很多人已经忘了过去人是怎么发面的。过去，中国人做馒头包子，一直采用“老面法”，就是发完面，留一小块备用第二次发面在和进去。这样做一是不卫生，二是效率低。

“如果仍然用老面法，我的几千家包子连锁店就根本没法干！”上海知名面点品牌巴比馒头创始人刘会平坦言。

正是由于“酵母发酵法”替代 “老面法”的推广，才实现了馒头制作的快速、简单、卫生和标准化，掀起了中式主食的革命。

这场革命，让安琪酵母成为养活了上百万面点师傅的功臣，也带火了诸如芭比馒头这样的中式面点连锁品牌，以及一个价值3000亿的馒头行业。

2000年安琪酵母在上交所成功上市。有了资本的加持，安琪酵母的营收节节攀升、预计2019年全年营收超76亿元，相比于上市当年1.84亿元的营收额，19年的时间里增长了超40倍。

得益于长期深耕，2019年上半年，安琪酵母登顶全国，酵母类产品国内市场占有率位居第一，全球市场份额达到16%，是全球第三大酵母企业。

此外，安琪酵母的海外营收也十分亮眼，截至2018年，安琪酵母的海外营收占比为28.81%。

在国际市场上，酵母全球“三巨头”分别是乐斯福、英联马利、安琪，市场占有率分别为31%、17%和16%。从销量增速来看，安琪酵母是近十年来唯一保持正增长的品牌。

有研报认为，安琪酵母将凭借产品服务优势不断扩张，“份额有望赶超全球第二英联马利并持续扩大”。

安琪酵母特别提到，全国人民的宅家食物DIY的需求，使得C端业务快速上升，弥补了B端业务（主要是餐饮业）下滑的影响。

想不到吧？大家宅家里做面食，间接“立功”，帮助了一家酵母龙头！

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