2月10日起，北京、上海、深圳等城市陆续复工，写字楼里逐渐恢复了人气，但以往沉迷于奶茶、咖啡的白领们，不得不习惯一段没有下午茶的日子。 受疫情影响，星巴克临时关闭中国大陆的2000多家门店，瑞幸咖啡、奈雪的茶、喜茶等品牌已经关闭武汉地区全部店铺，其他省份的门店也受到一定影响。尽管外卖能带来一定营收，但由于房租、人力的硬性成本，受制于配送资源短缺、产品非刚需等因素，有投资人预测，茶饮企业能维持以前一半的收入就算不错。 在这个特殊时期，业内人士建议企业首先应盯紧现金流，做好融资，控制成本。同时，要抓住这一波线上流量，一方面通过线上开放茶饮配方、配合营销活动积攒流量，另一方面可以抓住时机做好品牌传播。此外，开发速溶等新产品也是一种思路。

对于中国的白领来说，我们之前曾经一直有一个说法，中国的白领基本上全部是依靠奶茶和咖啡来续命，然而当前全面复工的情况下，奶茶和咖啡的短缺实际上也是一个不可争议的事实。

首先我们有一个趋势性的判断，这个就是在全面防控取得最终胜利之前，奶茶和咖啡想要实现完全的恢复是一件非常困难的事情，当前的奶茶和咖啡企业有多少能够实现开工，在目前来看还是非常困难的。所以我们要有一个心理准备，这就是当前奶茶和咖啡要实现全面恢复的话，可能要到4月甚至更晚的时候。

其次，奶茶和咖啡企业们能够做什么？面对着当前的一个防控大形势，所有企业实际上都要考虑的一个问题，就是如何在当前的环境下生存下去，老是这么关店也不是一个好主意。其实可以考虑的有以下几个方面：

一是增加自己的外卖能力和外卖水平。对于奶茶和咖啡企业来说，本来送外卖就是奶茶和咖啡企业的一个生存方式之一，而现在需要做的是全面增强外卖的服务和能力，在这个时候全面依靠外卖来实现自己的经营维持将会是奶茶和咖啡企业的一个大势所趋，所以对于中国的这些奶茶和咖啡企业来说，迅速线上化是大家都必须要做的事情。能否更好的实现防护和配送，最终让中国的这些白领能够赶快喝上奶茶和咖啡，实际上才是当前各大企业所必须要考虑的问题。

二是自动售卖机这种无人模式能不能赶快实现普及？我们看到其实像很多咖啡和奶茶自动售卖机调配出来的口味和大家实际的真人制作口味差距并不会太大。所以在当前真人奶茶店难以恢复营业的情况下，如果能够在自动贩卖机上面有所作为的话，无疑能够弥补真人奶茶店出现的问题。而且从技术的角度上来看，实际上真人奶茶店和自动贩卖机的技术都非常成熟，只要能够把这种自动化的设施用好，完全有可能做到替代真人奶茶店，从而实现弥补损失的目的。

三是速溶饮品能否实现质的突破。我们知道除了真人奶茶店之外，之前的奶茶有相当长的一段时间是速溶时代，但是由于速溶品质较差，我们看到最终它被真人奶茶所取代。然而在咖啡领域，我们能够明显的看到现在的咖啡，除了速溶咖啡之外，还有挂耳咖啡，胶囊咖啡等多种模式，奶茶其实也完全可以做到这一点。如果能实现速溶奶茶质的突破的话，同样也能够实现整个市场的大发展。

当前奶茶和咖啡市场所面对的问题反而是一个非常好的突破良机，能否实现逆势上扬，就看企业们如何有所作为了。