月薪12万的职业，你会想到金融类高端职位，但你一定想不到海底捞的店长，竟然能达到这种薪酬水平。

有人说，海底捞主卖服务，味道一般。

员工如此热情高的原因，在于即使日行万步，店长能月入12万。

有研究表明，店长固定月薪约在35000元左右，店长通过徒弟店长提成的部分，约占徒弟店净利润的3%以上，所以一个月收入能达到10万到12万元。

小小的火锅早已成为了大生意，在中国的火锅江湖中，早已走出了很多上市公司，从最早的小肥羊，到呷哺呷哺，再到海底捞，那么到底谁是中国火锅一哥？

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2011年初，北大教授黄铁鹰的著作《海底捞，你学不会》热卖，将海底捞从一家小有名气的火锅店推向“神坛”。

各行各业都开始试图一窥海底捞的成功秘笈，小米创始人雷军要求高管亲身“试吃”海底捞；乐视创始人贾跃亭把张勇邀请过去讲课；华为也指定要求公司高管借鉴海底捞的服务。

而海底捞创始人来自于四川简阳的张勇，1988年7月，17岁的张勇从技校毕业，进入四川拖拉机厂成为电焊工。

1994年3月，张勇的第一家海底捞火锅在简阳开业，虽然只有四张桌子。

刚开业时，张勇不会炒料，他买来一堆书。经常是左手拿书，右手炒料。

几年光景，小店凭借新鲜美味的原料和体贴入微的服务，在简阳已经小有名气。

后来海底捞进入北京，几个月时间，凭借变态的服务海底捞成了‘吃货’和同行们关注的焦点，大家都来偷师学艺，一探究竟。

甚至不乏中央电视台和北京各大媒体对海底捞进行采访报道，当时新兴的大众点评网上，排在北京火锅前三名的就有海底捞。

公开财报显示，2018年海底捞466家门店收入164.9亿，平均每家店月收入295万元；净利润16.49亿，同比增长38%。

根据财报数据计算，2018年一线城市同店（经营超过360天的店，全国共145家），单店平均月营业额超过500万元。

二线城市484万；三线及以下城市的是357万。算上新店（一共430家），单店月营收额一线城市317万；二线城市314万；三线及以下城市241万。

这样的盈利水平，业界堪称经典。根据介绍，一名店员在海底捞升级为店长的平均年限仅为4年。海底捞的员工流失率低于10%，低于行业一般水平38.46%。另外，海底捞的一线城市员工普遍工资为6000元，高于市场10%左右，春节期间还将门店营业额的50%分给员工。

8月29日，《福布斯亚洲》杂志发布最新的新加坡50大富豪榜，火锅连锁店海底捞集团创始人张勇首次入榜，并以138亿美元（约192亿新元）身家登上新加坡首富之位。

作为四川模式走出来的海底捞，走出了自己的特色。

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在海底捞之下，数得上的莫过于呷哺呷哺。

呷哺呷哺由出身于珠宝世家的台湾人贺光启创立于1998年，当时老北京火锅主要还是以木炭为燃料的铜火锅，顾客大多三五成群在同一锅里用餐，台湾已经开始流行用电磁炉加热的吧台式分餐火锅，方便快捷，能照顾到每个人不同的口味，还卫生。

于是，贺光启将这种模式带到大陆。不久，第一家快餐火锅店——“呷哺呷哺”（闽南话是“涮锅涮锅”的意思），在北京西单正式开张。

但事情并没有像贺光启想象中发展的顺利，一人一锅的新兴火锅并没有受到顾客青睐，再加上台湾口味的底料难以迎合北方人的口味。

很长一段时间里，呷哺呷哺一天也卖不出3个锅，几个月下来卖的还不到60锅。

但令所有人没想到的是，一场非典却成了呷哺呷哺翻身的转折点。

2003年，非典来袭，做实体的基本上十店九关，但呷哺呷哺的一人食火锅却受到了追捧，很简单，就是因为分餐制。

那段时间，呷哺呷哺创下了日客流量2000位的就餐记录，日翻台高达11次。

对于创业来说，时机有时候是决定性的因素，比如海底捞张勇，如果他在今天的竞争环境下进入火锅市场，也不会做的这么好，呷哺呷哺当年的跳跃式发展也是时机给了呷哺呷哺一人食火锅的最好契机。

成功光有时机还不够，要知道，在十几年前的火锅市场，一人食的小火锅不只有呷哺呷哺一家，很多传统的老北京火锅也有单人锅。但为什么这么多年过去了，只有呷哺呷哺了呢？

那是因为呷哺呷哺还有第二点，定位至关重要，就是“人均不到50元的极致性价比的快餐火锅”，这也奠定了它在火锅市场的行业地位。2014年呷哺呷哺在香港上市，成为餐饮连锁火锅第一股。

但2019年8月29日，呷哺呷哺餐饮管理有限公司(00520.HK，简称“呷哺呷哺”)发布2019年上半年业绩报，报告显示，公司实现营收27.12亿元，同比上升27.4%;经调后纯利润为2.1亿元，同比下滑2.0%。

值得注意的是，呷哺呷哺同店销售和翻台率均出现了下滑。上半年餐厅同店销售同比下滑1.9%，是近四年首次出现下滑，翻台率从去年同期的2.8下降至2.4(倍)。呷哺呷哺解释称，同店销售下滑主要由于应对激烈市场竞争，提供深度促销所致。

这主要源于海底捞与呷哺呷哺的经营模式是完全不同的。首先，两者在客户定位上就有很大的差别。海底捞定位中高端火锅市场，主要面向一二线城市的中高端市场，提供细致周到的服务和高品质的食材，适合多人聚餐。

而呷哺呷哺是一家连锁快火锅品牌，方便快捷，适合单人和上班族。

其次，在产品的配送上，海底捞建有自己的供货体系，不仅拥有自己的物流配送基地，还有底料生产基地，形成了从加工到配送完整的物流供应链，有效地保证了产品的及时供给，同时也保证了食品的安全。

而呷哺呷哺是除了独家秘制的调料，其它的原材料要么是由总部集中采购，要么自行购买。

最重要的一点就是海底捞专注于高品质的服务，堪称变态级的，被认为是中式餐饮品牌中服务态度最好的。

使得很多客户都是冲着享受被服务而去的，对于味道反而不是那么重视了。

从四川走出的海底捞和从北京起家的呷哺呷哺，通过极致服务和廉价快捷 的两种模式，最终两家公司都在香港上市，一家市值1400亿，一家140亿，相当于10个业绩利润也相差4倍。

海底捞员工的人均薪酬（含各项福利）远高于呷哺呷哺，高薪酬对员工的激励也是显而易见的。海底捞2018年近30%的营收都拿来支付员工薪酬。

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火锅是一个竞争激烈的行业，曾经的中华第一火锅股小肥羊借助好时机、“不蘸料火锅”的差异化定位和强大人脉资源疯狂扩张成功上市后。

拥抱百胜，但随着创始团队被踢出局，小肥羊缺失企业基因和文化加上百胜对其改造过于标准化、

后来众多新的竞争品牌出现，小肥羊彻底错失最佳时期导致被市场抛弃；

小龙坎大力营销一味追求规模，品质管控不严格，再加上山寨店众多，食品安全问题频发，最终变成从排长队到现在的无人排队。

如今，海底捞已经成为中国火锅第一股，呷哺呷哺还有很长的路要走。

（来源：财经无忌的财富号 2019-09-20 17:22） [点击查看原文]