菁财导读

针对大消费「 食之行业 」，菁财资本将为您烹制每15天/期的资讯快餐，祝您用餐愉快。

作者 | 菁财研究院

本文约7500字，建议阅读时长9min

注：本文部分图片来源于网络

01：餐饮投融资速递

5月下旬，餐饮融资事件多发，主要聚焦在外卖零售、饮品等类别，以下为融资详情一览表。

1、超级零：产品+服务，高效极简的断糖代餐

5月17日，营养代餐品牌“超级零”宣布获得数百万美元Pre-A轮融资，此前曾获得愉悦资本和德迅投资的千万级天使轮融资。

这家公司虽成立只有短短2年，却在业务上经历了几次大的调整，从起步的生酮类食品，如防弹咖啡，到去年转型做断糖零食，如无糖巧克力豆。今年公司调整方向，将专注做营养代餐产品。据统计，新品“3日燃卡餐”上线首日销售额就突破百万，一周销售额近200万。

长远来看，超级零的商业模式是“产品+服务”。此次推出的三日燃卡餐，不仅是产品，还承担获客的作用，接下来企业将通过服务做用户留存。

 2、佐大狮：佐餐只是开始，要把消费品重新做一遍

5月21日，外卖新零售品牌“佐大狮”完成A轮一亿元融资，本轮投资将用于品牌营销、市场扩展和供应链建设。

作为成立于2018年11月的外卖新零售品牌，佐大狮开创了“外卖+零售”的模式，并通过对外卖用餐场景的洞察，发动美食家在全球寻找佐味，为餐厅提供外卖零售解决方案，为用户提供一人食外卖佐餐产品。

目前，佐大狮已覆盖400多个连锁品牌30000家门店。本轮融资后，在Q3，佐大狮就将拿出一亿份产品给到餐厅试吃，以期快速占领用户心智；从2020年起，佐大狮将从佐餐市场扩展到卤味、坚果等消费品行业。

菁财简评

随着行业人口红利的逐渐消退，中国在线餐饮外卖市场规模增速将持续放缓，行业运营逻辑需由以量取胜逐渐向以质取胜过渡。且据统计，在外卖场景中80%是简餐，其中一人食的佐餐产品是非常重要的组成部分。

因此，品牌需深挖用户的消费需求，增强存量用户的同时吸引增量用户。但在这个典型的用户市场成熟、商户市场落后的市场，众多外卖商家并不具备佐餐味道甄选的专业能力，以及口味规模化生产的工业能力。

可见，未来的佐餐市场大有增长势头，外卖新零售渐成趋势。同时，这也考验了佐餐品牌对产品研发、渠道拓展、品牌建设等能力。

3、喵小匠：萌系食品文化，凝固型酸奶市场一片蓝海

5月22日，酸奶品牌“喵小匠”宣布完成数百万元的天使轮融资，投资方为青锐创投。与一些新兴品牌相比，喵小匠认为自身的优势在于，之前在快消企业的渠道下沉经验，以及主打可爱、治愈、健康的品牌差异化定位。此外，凝固型酸奶，如瓷罐酸奶的市场尚且处于一片蓝海。

目前，喵小匠已入驻约3000多家便利店，其中北京和天津600家，浙江约2000家，其他地区如武汉、成都、长沙等已完成布局测试。喵小匠的下一步是渠道下沉，尽可能多地进入二三线城市的便利店渠道。

02：餐饮新闻动态

一、餐饮大数据

1、今年前4月全国餐饮收入1.39万亿元 ，同比增长9.3%

据中国人民日报消息，今年1至4月，全国餐饮收入13925亿元，同比增长9.3%；限额以上单位餐饮收入2921亿元，同比增长7.1%。

前4月，全国餐饮收入占社会消费品零售总额的10.8%。餐饮市场规模持续扩大，成为国内消费市场的重要力量。

在互联网、物流冷链技术的推动下，餐饮企业通过餐饮门店销售+零售，线上线下结合，为企业带来了新的增长点。 

2、国人咖啡消费习惯不断进阶，“冷”“冻”“苦”成消费趋势

据CBNData联合天猫于近期发布的《2019中国咖啡消费进阶趋势》，2018年生咖啡消费量不断增长，相比2012年提升250%；2018年整体外卖咖啡订单量保持高速增长，增幅达60%。

在资本层面，2018年的大量资本聚焦于自助咖啡机和新零售咖啡；在客单价方面，越来越多人接受30-40元的单杯咖啡价格；在消费时段方面，从下午茶时段向早餐时段转变；在消费人群方面，90和95后成为线上咖啡消费主力军，且女性占比6成以上；在消费偏好方面，“冷”“冻”“苦”成消费趋势。

此外数据显示，速溶咖啡占近7成市场份额，销售额占比逐渐下降；消费者对滤挂咖啡、胶囊咖啡热度提升，市场占比大幅提升；新兴品类市场崛起，2018年咖啡液销售猛增，销售额同比提升4倍左右。

3、鸡蛋价格上涨，两个多月涨逾六成 

每日经济新闻讯，“（鸡蛋）价格像是坐火箭了！一天一个价！现在30斤一箱的鸡蛋，我们进货的价格都到135元了，合4块5一斤，比过年的时候还贵。”一位前来新发地农产品市场进货的鸡蛋零售商抱怨。

就在消费者感叹“火箭蛋”价格飙涨的同时，商务部商务预报最新的监测数据显示，北京新发地市场的鲜鸡蛋价格从2月末最低时的5.66元/公斤，到5月20日已涨至9.22元/公斤，上涨了3.56元/公斤，涨幅达62.9%。

4、小龙虾批发价大跳水，部分跌幅超过一半

作为“夜宵之王”的小龙虾，最近批发价格却在蹭蹭往下掉，最低价已跌破10元/斤，相较三月底跌幅过半。

来自水产养殖网的监测数据显示，2019年5月8日，小龙虾市场批发价格继续保持疲软状态，即使在北京、上海、广州等终端消费城市的批发市场上，价格也跌至11元/斤左右。

中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书长蔡俊表示，每年小龙虾的价格都会呈现“V”形的走势，当前价格走低对全年的整体价格不会产生太大影响。因为小龙虾最终还是大众消费品，有着较为雄厚的消费基础，也正因为如此，总体上价格是逐年攀升。

二、节日创意营销

1、旺旺与奈雪联名，玩转儿童节

为庆祝儿童节，3年2班小明同学的旺仔和奈雪的茶，推出多款联名产品和定制周边，并于5月31日在奈雪全国门店上线。

此次共上新4款饮品，加了旺仔特浓牛奶奶冻的宝藏茶，混合旺仔QQ爆浆和黑白脆蛋卷的芝士杯，还有芋圆芝士杯和珠珠芝士杯。海报里抱着奈雪的可爱旺仔，也被做成了马克杯和帆布袋，目前已在积分商城被兑换一空。

2、端午营销大战已打响，今年有品牌拍出“科幻片”

提到端午节营销，少不了五芳斋的出镜。前不久，五芳斋刚和天猫奇妙研究所拍了《外来物粽》的行为艺术片，这两天又推出科幻风广告《招待所》。影片构建了一个虚拟的“招待所”，它可以连接过去现在和未来。

而镜头一转，原来所有的故事都发生在一只粽子上，这正是五芳斋今年的主题——科幻端午。

在天猫旗舰店上，五芳斋除了常规礼盒产品，还特别推出了插画粽——未知星球。今年，五芳斋在探索“宇宙和粽子的奥秘”的路上遥遥领先。

此外，卫龙的“辣条粽子”又一次重出江湖。5月16日卫龙官方公众号公布消息，天猫销量已有4600单，可见猎奇的消费者大有人在。

菁财简评

对于一个消费品牌而言，营销自然是不可忽视的一部分，其中节日营销更是一场品牌深挖产品特性，然后贴合节日本身寓意的一场“漂亮”的品牌活动推广战役。

对于一众消费者来说，旺仔是有童年记忆的印象标签，此次与奈雪的合作可谓一波回忆杀啊，吸引了大批消费者的打卡。而五芳斋与天猫奇妙研究所联合的科幻宣传片，也将创意营销做得别出心裁。

不得不让人感叹，这些品牌太了解消费者了，新兴餐饮品牌不妨可以借鉴这些节日营销的思路。但万变不离其宗，移动互联网时代下，品牌是产品和口碑的合谋，是消费者品味的聚合和个性的投影。要想与消费者形成良好的互动，如何符合品牌调性、如何“玩起来”是一切创意的关键。

三、餐饮服务业：休闲餐饮

1、瑞幸咖啡：光速上市，进军烘焙

（1）上市首日涨幅近20%，四天却大跌15%

顶着“光速登陆纳斯达克”光环的瑞幸咖啡（LK），上市首日，以25美元（较发行价17美元上涨47%）的高位价格开盘，并在盘中最高涨至25.96美元。

作为中国咖啡第一股，上市首日飙涨50%的亮眼表现仿佛就在眼前，然而仅仅四个交易日内，“小蓝杯”就遭遇了一次挫折：最终收跌14.89%，收报14.75美元，较发行价跌去13%以上，较上市首日收盘跌去28%。

（2）杯量接近星巴克？亏损补贴仍将持续

近日，在瑞幸全球合作伙伴大会暨全球咖啡产业发展论坛上，董事长陆正耀表示，瑞幸咖啡的每一步，都是经过深思熟虑和精密计算的结果，是一场深谋远虑的闪电战。他还透露，星巴克在中国每天销售量100多万杯，而瑞幸正在快速接近这个数字。

同时，据钱治亚透露，亏损符合预期，通过补贴快速获取客户是瑞幸的既定战略，对用户的补贴还将坚持三至五年。这意味着瑞幸仍然面临长期亏损挑战。 

菁财简评

开店快、发展快、烧钱快、还有上市快，“快”成为了瑞幸一路发展的基调。而其背后的发展逻辑也值得我们深入关注：到底做对了什么决策，未来可能的项目风险隐患又在哪里。

从瑞幸招股说明书看来，在一线城市布局密度不低，同时消费习惯未出现明显变化的情况下，用户留存率的边际效应递减反映出瑞幸目前的经营模式并不构成充足粘性。

此外，瑞幸不断增加的SKU将会为其供应链管理带来更多挑战，如数千家门店的标准化服务、员工人数过万后的企业文化体系建设和落地、产品研发和技术能力的持续创新等。

更多深度解读，欢迎阅读文章《瑞幸一路狂奔后的慢思考》。

（3）进军烘焙，丰富产品线

就在上市消息传来不久，瑞幸又做起了烘焙生意。5月27日，瑞幸咖啡（天津）有限公司于5月23日成立瑞幸烘焙（天津）有限公司，注册资本为2亿元人民币，主要经营范围为糕点、面包零售；咖啡饮料、果蔬饮料的研发；自营和代理货物及技术进出口等。

此前，瑞幸咖啡在食品和轻食上早有动作。轻食产品、小鹿茶等产品的上线，被业内解读为丰富产品线，进一步补充自身产品结构。

菁财简评

近年来，茶饮品牌相继开始做咖啡和烘焙，咖啡品牌也开始布局茶饮和烘焙，烘焙品牌更是先后开始进军饮品市场。可见，品类跨界成为饮品市场当下的趋势。

从商业逻辑上说，烘焙甜品和饮品有着共同的消费场景，可以通用的供应链（奶、抹茶、水果等）。这些品牌以不同细分业态“相互打劫”，也意味着这一领域的竞争将会越来越激烈。

2、星巴克：加码数字创新，与瑞幸线上“火拼”

（1）星巴克中国管理团队架构进行重大调整

5月27日，星巴克中国管理团队架构进行重大调整：自6月1日起，星巴克中国首席执行官王静瑛（Belinda Wong）将升任星巴克中国董事长兼首席执行官，同时星巴克中国现有全部业务将重组为两个业务单元——“星巴克零售”和“数字创新”，直接向其汇报。

现任首席运营官蔡德粦 (Leo Tsoi)将升任星巴克中国零售总裁兼首席运营官，和53000名伙伴一起助力165个城市、超过3800家门店，每周为900万名顾客提供服务。现任数字创新副总裁刘文娟 (Molly Liu)将晋升为数字创新总经理，加快数字化变革，积极拥抱消费者变化。

有业内人士分析，星巴克此次调整是对中国市场的认可，也是持续加码的信号。其次在认可的基础上，数字板块被提到了前所未有的重要地位上。当然，此次变化也并非仅仅是人事调整，还可以视为一个餐饮企业管理逻辑的重大调整。 

（2）推出自提业务“啡快”，与瑞幸线上“火拼”？

5月下旬，星巴克中国正式推出在线点、到店取服务“啡快Starbucks Now”——听着是不是很像瑞幸？事实上，在星巴克的北美市场，这项服务早在2015年就上线过，名叫Mobile Order。

都说星巴克教育了中国用户喝现磨咖啡，而这一次，教育用户养成自提习惯的却是瑞幸，星巴克也想反向收割。

菁财简评

从重磅产品“玩味冰调”，到不断创新的臻选店，再到“在线点、到店取”服务，面对近几年风起云涌的国内饮品市场，星巴克早已走出舒适区，从产品、空间、业态、体验上持续进化。

星巴克的成功，绝不仅是“第三空间”、“横着排队”、“伙伴文化”这些代名词，更是源于其20年来持续自我革新的基因。从开店数量、盈利预期、品牌影响力来说，星巴克在中国咖啡市场仍是当之无愧的老大。

此外值得注意的是，从本次团队架构重大调整来看，一向在数字化建设上慢热的星巴克，将加快数字创新的步伐，并把其视为跟门店端同样重要的业务驱动板块。

3、各路玩家跨界入局

（1）大白兔开了奶茶店！又一来饮品界打劫的品牌

近一年，从和美加净联合的唇膏”，到和气味图书馆合作的香水等，再到今天和快乐柠檬合开的快闪店，老牌国货大白兔动作不断。

此次快闪店共有6款饮品，2款柠檬饮，4款奶茶，单价在20元上下，饮品包装延续大白兔经典的黑白蓝红四色包装。由于购买人数较多，每人限量2杯。

大白兔奶糖可以说是几代人记忆了，这次的60周年巡回展不仅有奶茶铺，还在商场B2层开设了奶糖造型的定制周边店。

（2）西贝新开酸奶屋，“小吃梦”再出发

5月30日，西贝第一家酸奶屋在北京正式开业。虽然定位面向中产，但三四十元的客单价对消费者来说，相较超级肉夹馍的价格更加合理。

虽是酸奶屋，但店内提供的产品品类丰富，除酸奶外，还有咖啡、茶饮、烧烤、点心、沙拉、面食，甚至啤酒，俨然一个“包罗万象”的“小吃屋”。

（3）农夫山泉与物美超市合作，开卖现磨咖啡

农夫山泉对咖啡市场的野心，并没有止步于推出自己的即饮咖啡产品。5月23日，农夫山泉在物美便利、物美超市等物美系零售门店投放了现磨咖啡机，且这些咖啡机被放置于收银台附近。

咖啡口味则跟7-Eleven、便利蜂等便利店的咖啡机类似，包括美式、拿铁、卡布奇诺、摩卡等，售价在8～14元之间。此外在用料上，农夫山泉的选材也不输于竞品。

（4）喜茶又道歉了，苏州圆融店被查封

5月31日，有报道称一孕妇在喜茶苏州圆融广场分店喝到绿头苍蝇，且被相关部门检查发现“店堂内及操作台上飞虫很多”。对此，相关执法人员对该店开具停业整改通知书，目前该店已停业整改。

喜茶表示，将采取进一步措施，解决飞虫问题，倘若无法解决该问题，即便经过整改期，亦不会恢复该门店，甚至考虑永久关闭门店，或更换其他位置。

四、餐饮服务业：小吃快餐

1、汉堡王母公司公布十年开店计划，目标是“全球最大餐饮公司之一”

近日，汉堡王母公司 Restaurant Brands International（RBI）宣布，计划在未来8到10年里店面数量增加55%，在全球范围内拓展到4万多家，希望成为全球最大的餐饮公司之一。

RBI去年在全球新开1300家门店，相当于每7小时就有一家新店开业，其中海外市场900家，中国和俄罗斯占260家。而汉堡王已经在我国拥有1000多家分店，仅去年就新开了140家门店。

由于本土和美国市场的增长放缓，RBI将目标投向了更遥远的中国市场，加拿大连锁咖啡品牌Tim Hortons总裁Alex Macedo曾表示：“中国的人口数和蓬勃的经济是重要的增长机会。”

今年2月底，Tim Hortons在上海开出中国的第一家门店，并计划在中国未来10年内开到1500家，今年还计划拓店30家。

五、餐饮制造业：食品饮料

1、人造肉赛道“资方大牛云集”，不差钱也不缺市场？

近段时间以来，“人造肉”概念受海内外资本追捧而成为新风口。总体而言，人造肉是一种科技与工业结合的新食物，它在保障健康的同时，也做到了味觉的同一性，甚至可“青出于蓝而胜于蓝”。

“人造肉第一股“Beyond Meat公司在纳斯达克上市首日便暴涨163%，此前就已吸引了众多知名投资者，包括占股最多的KPCB和Obvious Ventures，还有个人投资者：Twitter联合创始人、比尔盖茨、麦当劳前任CEO、可口可乐CFO和好莱坞明星小李子等。

而在一级市场，Impossible Foods公司融资规模已达7.5亿美元，背后资方则囊括了维港投资（李嘉诚旗下）、新加坡主权基金淡马锡、瑞银集团、微软创办人比尔盖茨等。且已与最大高级汉堡包专门店Red Robin、世界第二大汉堡包连锁店汉堡王等合作推出产品。

此外，泰森食品（Tyson Foods）也宣布，将推出自己的人造肉品牌；雀巢计划在美国推出纯素汉堡，上个月的人造肉汉堡已在8个欧洲国家的1500个终端上市，不仅如此，它还被纳入了麦当劳的配料单。

大公司纷纷入局、Beyond Meat的成功上市，可谓人造肉赛道“资方大牛云集”。在健康、环保等消费需求的推动下，可以预计未来几年肉类替代品的市场规模将稳健增长。

菁财简评

资源压力、气候变化、动物福利、人类健康……种种因素催生出“人造肉”发展。“人造肉”可以说是科技与工业的结合，也是对传统畜牧养殖业、工业化养殖业的全新降维打击。

据研究机构估算，“人造肉”未来市场规模有望达到64亿美元，这从资方大牛云集中也可以看出这条赛道未来的无限可能。但要让“人造肉”真正走向餐桌，还面向一系列技术难题。

未来，“人造肉”将代替真正的肉类成为主流吗？

2、“永不上市”的娃哈哈要上市了？

5月27日，娃哈哈集团品牌公关部部长、宗庆后之女宗馥莉在接受媒体采访时表示，娃哈哈上市是一个非常正常的举动。并表示希望通过资本做一些上下游的结合，更好地推动行业的发展，比如技术、产品创新、模式的开拓。

近年来，这家成立30多年的饮料界龙头企业，似乎正在遭遇着中年危机。此前娃哈哈号称“永不上市”，但如今宗馥莉的此番表态，似乎是娃哈哈释放的“上市信号”。

事实上，在当前快速变化的市场环境中，娃哈哈管理理念因循守旧，技术创新脚步过慢，进而引发后续重重问题，销售额从2013年783亿元，一路下滑至2017年456亿元，暴跌40%。业内分析称，如果不借助资本的力量，娃哈哈很难回到2013年的顶峰时刻。 

3、百威英博违反欧盟的反垄断规定，被罚逾2亿欧元

欧盟委员会近日宣布，因世界啤酒制造巨头“百威英博”违反欧盟的反垄断规定，对该公司罚款逾2亿欧元。

据了解，在2009年2月9日至2016年10月31日期间，百威英博滥用其市场主导地位，在荷兰以相对较低的价格销售Jupiler品牌啤酒，却以较高的价格出售给比利时。同时，还采取措施阻碍比利时市场从荷兰获得价格相对较低的Jupiler啤酒。

六、餐饮相关业：餐饮零售

1、三只松鼠成功过会 将登陆创业板

近日，三只松鼠股份有限公司已成功过会，即将登陆创业板。

三只松鼠由章燎原创立于2012年，最初是家卖坚果起家的淘宝店。而章燎原擅用互联网思维，并借助淘宝等电商平台红利，带领三只松鼠迎来了爆发式增长。

在其刚成立两个月时，三只松鼠就以迅雷不及掩耳之势，夺走天猫商城同类型商品冠军的宝座，在业内崭露头角。此外，在2018年天猫双11的食品类top10榜单上，三只松鼠以6.82亿元的销售额、41%的同比增长率仍然排在第一位。

七、餐饮相关业：电商外卖

1、美团开放配送平台

近期，美团点评终于正式宣布开放配送平台，推出新品牌“美团配送”。目前，美团配送已与家乐福、CFB集团、百果园、多点、叮当快药达成合作。未来，还将在技术平台、运力网络、产业链上下游等方面，向生态伙伴开放多项能力，帮助商流提升经营效率。

有业内人士认为，美团点评财报中最大的成本支出来自配送人力成本，此举最主要目的就是为了提升整体配送效率，降低外卖配送成本。

同时我们也应看到，入局同城配送的玩家不少，加之美团配送运力大多服务于外卖业务，配送平台开放后保障外卖餐品配送过程中的食品卫生安全以及与其他玩家之间的竞争将是最大的挑战。

作为一家研究驱动的咨询式精品投行，菁财资本主要为大消费成长期优秀创业公司提供卖方常年财务顾问服务。秉承“以行业最顶级的服务，服务行业最优秀的创业者”的理念，凭借对行业现状和前景的独特理解、强大的研究咨询定价能力、精细化的服务管控力以及优良的品牌信誉度，已服务众多优秀创业公司。关注“菁财资本”，欢迎更多的创业公司与我们链接，实现产业与资本的协同作战~

版权声明：本平台文章的著作权均为相关作者享有，任何机构、单位和个人未经授权，禁止进行转载、摘编、复制等任何使用，著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

（来源：菁财资本的财富号 2019-06-07 21:07） [点击查看原文]