根据《中国经济网》的报道，外卖变贵了！“车厘子自由、香椿自由……”之后，“外卖自由”也正在离我们远去。“最近这一段时间，外卖变贵了，之前20块可以吃到饱，现在25块的都不够吃。”在北京做人力资源系统开发的刘江表示。 

发现外卖变贵的不只有刘江一个人，“我现在叫外卖，都是先对比看看哪家便宜。”“叫个麻辣烫，点着跟以前差不多的菜，价格算下来却比以前多付了一点。

多位外卖商家表示，外卖涨价并不是自己提的价，而是配送费和平台的抽成（佣金）越来越高，导致结算价高。“现在做外卖基本上没有利润。”上述在北京丰台开店的商家说，“虽然成本增加，但我们的菜品价格没有往上调，主要是自己心里清楚，这一份东西值多少钱。”

其实我们看到饿了么和美团这些年的蓬勃发展是中国外贸产业大发展大辉煌一个时代的缩影，特别是随着美团上市之后，整个外卖产业正在由原来的高速增长期走向成熟期。从启信宝的数据显示，美团和饿了么从某种意义上来说已经成为中国最大的外卖平台，其市场集中度已经相当高了。

从产业生命周期的理论，我们可以非常明确的看到，像饿了么和美团这样子的外卖企业，他们在产幼稚期和产业的高速增长期，往往会采用借助外部风险投资的形式来占取比较高的市场份额，这样会给整个产业参与方以非常高的补助，这种平台补助一方面是补助给消费者，让消费者可以用较低的金额就买到外卖，另一方面则补助给商家，让商家能够在外卖平台上用比较低的成本就可以接单，所以在这样大补贴的一个情况下已经形成了很多人对外卖市场的一个定义。

但是我们长期来看任何一个产业都不可能依靠补贴维持下去，他必须要有自身的盈利方式，而且对于外卖产业这种依靠风投起家的产业而言，它的盈利必须还要弥补之前风投投入的成本。所以在此消彼长之下，必然会产生一个非常明确的产业发展规律。这就是外卖产业这种平台型经济体发展到了如今比较成熟的阶段之后，必然会降低给之前产业各个采访所提供的补贴，只有通过降低补贴的形式，才能够逐渐形成自己的一个盈利收入来源，这是外卖产业发展的一个必然客观规律。

而所谓的外卖自由，实际上在某种程度上来说，是在外卖产业所在的特殊发展阶段所产生的一种形式。我们从整体的成本和投入产出分析的角度，可以进行一个非常明确的分析，就是大家点一份外卖的成本肯定是高于你在餐厅堂吃的成本。再加上外卖的送餐费，跑腿费，这些费用如果全部加起来的话，外卖的一份成本价格一定是高于你去任何一家店直接付款吃饭的成本。这是对于大多数人不愿意出门，或者为了省时间所必须要付出的成本溢价。

如果不想付出这个成本溢价的话，你就必须去这家餐饮店的门面直接去消费，这样的话成本相对而言是最低的，所以从整个社会成本的角度来看外卖自由的离去，是一件非常正常的现象，未来随着整个平台的逐渐成熟，不仅是外卖平台，像打车平台等很多平台都必然会进入这样的一个阶段，这是产业发展的客观规律，所以外卖自由的消失，其实正是一个产业逐渐成熟的标志。

（来源：江瀚视野的财富号 2019-03-29 10:02） [点击查看原文]