当当吃海货,不算不会过[哭][哭] "当当吃海货,不算不会过”,这是天津的一句俗
西红柿子番茄子
2017-09-09 14:33:26
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当当吃海货,不算不会过[哭][哭]
"当当吃海货,不算不会过”,这是天津的一句俗语。意思是为了吃海鲜,可以把家当拿去卖了,可见,海鲜的诱惑多么难以抗拒。
靠山吃山,靠海吃海。临海而居的人可谓幸福矣。一年四季,梭子蟹,大对虾,皮皮虾,比目鱼,黄花鱼,带鱼,蛤蜊,海参等各种海鲜次第上市,饱满肥美,才下渔船,便登上人们的餐桌,那么新鲜,那样生动,仿佛还带着海洋的气息。
一般的虾蟹都有春秋两季,春季海鲜最美。三月梭子蟹,大对虾,四月黄花鱼,夏天比目鱼,秋天刀鱼,冬天还有银鱼冰碴。活蹦乱跳的买回来,煎炒蒸煮,又擂姜捣蒜,好酒佐餐,吃到心满意足,有快乐似神仙,不似在人间的感慨。
其实,越是鲜活的食材,烹饪技术便越显得多余。我以为,海鲜最好的烹饪方式,便是煮和蒸。梭子蟹,各种虾,蛤蜊,蛏子,可以什么调味都不加,直接用清水煮。因为海鲜生长于咸水海域,味道本身极为鲜美,特别是虾蟹类,不用调味已味道十足。新鲜的鱼最好是清蒸,蒸时加些葱丝、姜丝,蒸鱼豉油即可。
我之最爱是梭子蟹,海蟹比河蟹个大肉多,不象吃河蟹那样,还要动用锤子剪刀,抠抠索索的。
鱼类中我最爱吃的是新鲜的带鱼。带鱼在海洋鱼类最为普通,是大众餐桌上的常客,价格也相对便宜。然而我却犹其迷恋它特有的醇香。内地的带鱼都里冰冻的,只适合油炸、红烧,新鲜带鱼最好的作法却是清蒸。清蒸带鱼口感柔嫩细腻,味道丰富醇厚,和油炸过的有天壤之别。
我很少吃三文鱼,三文鱼一般生吃,我接受不了。我也不太爱多宝鱼和石斑,这两种价格昂贵,也没见得比带鱼好吃。
偶尔会吃黄鱼和偏口鱼,也以清蒸为主,吃其原味。我们能吃到的黄鱼都是养殖的,真正的野生黄鱼要几千元一斤,还很小,不吃也罢。
山东人喜欢用鲅鱼包饺子,把鱼泥调好口味,加适当韭菜做馅,包出来的饺子汁多肉嫩,鲜香异常,不喜欢的人不能接受,喜欢的人会嗜之而欲罢不能。
青岛人夏季最爱的是喝(哈)啤酒,吃蛤蜊,一边和朋友聊天,十分惬意。我青岛的同学一直说要请我喝啤酒吃蛤蜊,到现在也没有成行。
其实蛤蜊味虽鲜,但肉却寡,有一种作法是用蛤蜊燉蛋,使蛋羹充分吸收蛤蜊的汁液,吃起来又有口感,嫩嫩滑滑的,鲜美无比。
闽南著名的小吃蚵仔煎,也是用肉少的蠔仔做成的,原来是为了节省粮食,就地取材将小蚵仔、番薯粉混合成浆,用猪油煎制而成的,没想到这种吃法竟深受喜爱,现在己成为闽南和台湾风靡一时的特色小吃。煎好后还要打上个土鸡蛋,搭配葱和香菜,再淋上以味噌、番茄酱、生抽等熬成的酱汁即可。做好的蚵仔煎色泽金黄,外脆内软,海鲜味浓郁,配上酱料的甜辣,令人回味无穷。
现在,有的酒店还推出海鲜一锅烩的豪华大餐,把梭子蟹、鲍鱼、基围虾、文蛤、鱿鱼等二十几种海鲜一锅烩出,七八人也吃不完。
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