一、国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局发布2018年第5号公告，发布了《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719-2018 ），该标准将于2019年12月21日正式实施。

与原标准相比：

新标准仅适用于传统酿造工艺生产的食醋，不再适用于采用配制工艺生产的食醋。对采用配制工艺生产的食醋将按照复合调味料管理。此外，考虑食品安全国家标准体系整体协调，对部分理化指标和微生物指标进行了调整。

具体变化如下：

1、标准名称修改为“食品安全国家标准 食醋”。

2、调整了使用范围。删除了配制食醋，将酿造食醋改为食醋。该食醋的标准不再适用于配制食醋。

3、修改了食醋的定义。根据范围的修改，将食醋定义中的各种原料进行了概括描述；删除了酿造食醋和配制食醋的术语和定义；增加了甜醋的定义。

4、修改了感官要求的描述。将具有正常食醋的色泽、气味和滋味修改为具有产品应有的色泽，具有产品应有的滋味和气味；无其他不良气味与异味概括为无异味；将无沉淀、无异物具体修改为可有少量沉淀，无正常视力可见外来异物。删掉了无浮物、无醋鳗、醋虱的描述。

5、修改了理化指标。增加了食醋和甜醋的总酸（以乙酸计）指标，食醋总酸指标≥3.5 g/100mL，甜醋总酸指标≥2.5g/100mL，删除了游离矿酸的指标要求。

6、污染物限量和真菌限量要求改为直接引用GB 2762和GB 2761的规定。

7、修改了微生物的计数方法，将微生物限量要求改为三级采样方案，保留了菌落总数及大肠菌群项目指标。

8、删除了致病菌限量要求。

9、增加冰乙酸（又名冰醋酸）、冰乙酸（低压羟基化法）不可用于食醋的规定；增加引用食品营养强化剂使用标准，GB 14880-2012对食醋中钙的使用量规定为6000mg/kg~8000 mg/kg。

10、新标准删除了生产加工过程、包装、贮存及运输的卫生标准及要求。主要原因是因为GB 14881、GB 8954-2016等强制标准中已经有相关要求。

11、新标准增加了预包装食醋的标签应标示总酸含量的要求；产品的包装标识上应醒目标出“食醋”或“甜醋”字样。

对企业的影响及相关建议

新标准将配制食醋从标准中移出，仅适用于传统酿造的食醋。配制食醋可适用复合调味料等相关标准，在相应的国家安全标准出台前，按相应的行业标准或推荐性国家标准执行。在本标准实施后，不得再以“醋”为食品名称。生产配制食醋的企业，要特别注意这一变化。

总酸是食醋属性的特异性指标，通过参考国际和国内标准，综合考虑我国食醋的生产加工现状，本标准增加了食醋的总酸指标并要求预包装食醋的标签应标示总酸的含量。同时，新标准删除了游离矿酸的指标要求。总酸指标在GB/T 18187-2000 酿造食醋中也要求标注，如果企业产品没有标注的，等新标准实施的时候要变更标签。对于经营配制食醋的企业单位应相应的做好产品标签审核，而作为使用配制食醋的企业，包材注意控制好库存，以免新标准实施时包材仍未用完造成浪费。

二、千禾未雨绸缪，提前购入镇江食醋生产线，提前布局线下华东大市场，为即将到来的食醋大市场，为食醋新国家标准做好了充分准备！

三、新酱油、食醋国家标准的推出，将为老百姓提供健康美味的调味品！

让那些打着酱油、食醋的名义，调制的酱油、食醋，实则是用化学添加剂勾兑的酱油、食醋，从这两个行业产品中清理出去！

让不懂选择调味品产品的老百姓，真正吃上健康卫生的酱油、食醋！

让有良心酿造酱油、食醋的千禾等企业效益更好！

让真正懂得投资这些有良心的优质企业的投资者都发大财！[赞][赞]