创建于1743年的
会稽山,历经 270多年的持续生产,已成为专注酿造黄酒的“专家”。会稽山“绍兴黄酒酿制技艺”已被列入国家级非物质文化遗产生产性传承基地。酒药在黄酒酿造过程中至关重要,因为黄酒酿造的核心技术是微生物的培养和发酵,而酒药正是所培养的微生物的“种子”,因此酒药质量对黄酒品质具有十分重要的作用,类似于酒窖的窖泥对于白酒的重要意义。自1743年以来,会稽山非常重视酒药的培育和选种工作,1996年会稽山“传统绍兴酒酿造工艺及配方”被列为国家秘密技术项目。
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