| 全聚德推出60道奥运菜品 180大师傅进驻奥运村 |
| 中国食品产业网 （2008年7月18日15:21） |
| 全聚德推出60道奥运菜品 180大师傅进驻奥运村 |
| 到北，不能不尝正宗的全聚德烤鸭。我们是闻着香味来到全聚德的。 现在，180名全聚德的大师傅已经进驻奥运村中，摩拳擦掌准备为全世界的体育健儿送上一道道的北大餐。而全聚德亚运村店目前已经推出60道奥运菜品，这些奥运菜品是从全聚德近500道菜品中精选出来的，其中近六成是中式菜肴。 记者在全聚德亚运村店看到，用鸭舌冻做成的水立方、用鸭丝拼出来的鸟巢、还有火炬大虾、射箭笋尖等菜品造型惟妙惟肖。店员自豪地向客人介绍，进驻奥运村的师傅也是从各个全聚德店里挑选出的高级以上技术职称的名师、大师，有数十年的烹调从业经验，他们将对各自经典菜的主辅料、烹饪程序、烹饪技巧等进行整理。 “全聚德”，这个创建于1864年的餐饮品牌，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，目前已成为中国首例服务类“中国驰名商标”，中华著名老字号。 一只鸭子198元，加上荷叶饼、甜面酱、葱丝等近20道辅助配料共230元左右，也不过30多美元。相对低廉的价位再加上响当当的名气，全聚德在奥运会期间肯定会受到外宾的追捧，奥运会为全聚德所带来的商机也是显而易见的。记者还了解到，目前“全聚德”的股票市值每股已达到50元左右，而随着奥运会的到来，更多游客挤进北，这只股票的升值潜力将进一步突显。 1964年，东奥运会把奥运赛场头一回带到了亚洲，奥运会结束后，日本的寿司风靡全球。1988年，被韩国人称为“泡菜妈妈”的韩晶慧专程到奥运村做泡菜，之后，韩国泡菜也走向世界。2008年全聚德的烤鸭能否借助奥运的东风再上一层楼，答案已经十分清楚。 |
| 全聚德的“奥运牌” |
| 中国食品产业网 （2008-7-18） |
| 全聚德的“奥运牌” |
 奥运菜品：射箭笋尖 百年品牌全聚德，在其专为奥运会打造的奥运概念店——亚运村店发布了奥运菜单。作为驰名中外的餐饮品牌，作为有着悠久历史和文化底蕴的民族美食的代表，全聚德集团如何利用北奥运会这个平台，弘扬我们的民族餐饮文化呢？中国全聚德集团董事长姜俊贤先生，昨天给了我们最好的回答。 记：全聚德作为一个承载着悠久中国餐饮文化的百年老字号，如何理解奥运会这个契机以及全聚德应在其中扮演的角色？ 姜：全聚德从1864年创立至今已经有一百多年的历史，是中华著名老字号，也是中国首例服务类“中国驰名商标”，又是中华民族物质和文化遗产的一个载体，我们竭尽全力为传承中华民族历史文化遗产做着最大努力。奥运会即将召开，我们全聚德集团作为餐饮企业中的代表，有义务、有责任、有干劲，更有信心当好奥运期间中华民族传统饮食文化的推广大使，全力做好奥运期间各国代表团的服务工作。我们在细节上做足了工夫。比如：利用店内装修、装饰营造周边及店内的整体氛围，准备了专门的讲解员讲述全聚德历史文化，为客人提供直观的烤炉参观和片鸭表演。我们将中、外饮食习惯结合起来，尊重他国的饮食习惯，提供完善的礼仪服务，让外国朋友从我们这个窗口更好地认识中国这个礼仪之邦。 记：“奥运菜单”中的菜品全是新开发的吗？ 姜：全聚德集团从一年前就开始着手准备，精心研究、挑选、制作了60道特色菜点，这些菜点在传承“全鸭席”的基础上融入了时尚元素，突出了营养健康的全聚德特色，得到了营养专家的高度评价。“奥运菜单”是在百年全聚德菜品的基础上，融合现代全聚德人的智慧，用料更合理，营养更均衡。 记：“奥运特色”如何体现？这其中有专门为运动员设计的菜品吗？ 姜：我们在菜单、菜品、菜式的设计上突出了奥运特色。比如鸭肝酱配面包、奥运主题拼盘、水立方鸭舌、射箭笋尖等等一系列的奥运菜肴，给人耳目一新的感觉。再比如上汤金羽松茸，这道菜从形象上就是一只羽毛球。先将娃娃菜飞水，修成羽毛球状，再将鸽蛋去黄，加入虾胶。用虾胶将鸽蛋与修好的娃娃菜相连，用香菇丝做装饰。说起来简单，如果没有深厚的烹饪技法做支持，这道菜是很难完成的。 为运动员设计的菜品，我们不仅考虑到食品安全、营养搭配，而且注重饮食文化的传达。比如奥运创新菜“射箭笋尖”。这道菜用芋头雕刻成射箭形态的人物，南瓜雕刻成弓箭，青笋雕刻成箭架，最后将芦笋及香菇放入调料扒制而成。要是一名射箭运动员来全聚德用餐，得到的不仅仅是营养丰富的美食、还能感受到全聚德人的奥运情结。 |
作者：123.119.200.* 2008-07-18 19:36:16 【我支持】 【不好说】 【我反对】 【回复主题】
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